Bacteria no iogurte

Atividade experimental:

[pic]

Disciplina de: Química Aplicada

Professora: Julieta Domingues

Henorton Moreno nº10 Pal 2º

Nuno Pinto nº27 Pal 2º

-Objetivo:

Observar através do microscópio bactérias responsáveis pelo fabrico do iogurte, por coloração simples.

Fundamento teórico:

O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. [pic]fig 1- iogurte

O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.

Características do iogurte

▪ Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa;

▪ Seu gosto e odor são acidulados;

▪ Apresentam ácido lático na proporção de 0,5 a 1,5%;

▪ Seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;

▪ Deve estar contido em um recipiente de lacre inviolável;

▪ Presença de germes da flora normal com vitalidade;

▪ Ausência de patógenos, impurezas, coliformes e outros componentes estranhos.

As bactérias são seres unicelulares a clorofilados, microscópicos, que se produzem por divisão binária. Elas são células esféricas ou em forma de bastonetes