Bacillus Cereus

TRABALHO DE
MICROBIOLOGIA
BACILLUS CEREUS

BACILLUS CEREUS
Bacillus cereus é uma bactéria gram positiva, esporulada, mesófila, de característica aeróbia.
É disseminada na natureza, encontra-se no solo e pode ser carregada pela água e o pó.
Sua multiplicação efetiva acontece nos alimentos cozinhados, pouco ácidos e mantidos a temperaturas entre 10graus e
50graus.

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Possuem exotoxinas que dão origem as duas formas clinicas .São as seguintes:


Toxina emética;



Toxina diarreica;

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- Toxina emética: é um peptídeo produzido durante o crescimento de estirpes de Bacillus cereus no alimento (frequentemente arroz cozido).
Esta toxina é muito resistente às condições ambientais (aquecimento, acidez, desidratação, enzimas digestivos)
- Toxina diarreica: é uma proteína que age sobre a mucosa intestinal, como uma verdadeira enterotoxina,A toxina diarreica é instável e facilmente destruída pelo calor (60ºC durante 5 min.) e por acção enzimática (tripsina). A toxina é segregada no intestino pelos microrganismos ingeridos com alimentos contaminados

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- Período de incubação :
- diarréica : 6-15 horas

- emético ( vómitos ): 30 minutos a 6 horas

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Sintomas:
- toxina emética: a doença assemelha-se muito à intoxicação estafilocócica e caracteriza-se por náuseas (principal sintoma), vómitos, cãibras abdominais e diarreia. Não há febre
- toxina diarreica: provoca uma acumulação de líquido no intestino, causadora de diarreia, dores abdominais mas sem febre

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Alimentos responsaveis pela intoxicação: - Na síndrome emética, o principal responsável é o arroz cozido com bastante antecedência, arrefecido lentamente e novamente aquecido ou frito. Os esporos resistem ao cozimento, podendo germinar e produzir a toxina enquanto o arroz permanece à temperatura ambiente. A toxina é resistente ao calor

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- Na síndrome diarreica , estão presentes num grande número de produtos, entre os