Bacharel

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ÍNDICE

Cortes e Preparação de Carnes........................................................................................ 2
Principais / Cortes da Carne Bovina............................................................................... 4 Lombo...................................................................................................................... 5 Filé Mignon............................................................................................................. 5 Contrafilé................................................................................................................. 5 Capa de Filé............................................................................................................. 6 Alcatra...................................................................................................................... 6 Picanha (ou Capa de Alcatra.................................................................................... 7 Miolo da Alcatra...................................................................................................... 7 Maminha de Alcatra (ou Rabo de Alcatra).............................................................. 7 Coxão....................................................................................................................... 8 Coxão Mole............................................................................................................. 8 Aranha do Coxão Mole............................................................................................ 8 Patinho..................................................................................................................... 9 Lagarto..................................................................................................................... 9 Coxão Duro.............................................................................................................. 10

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