Ação enzimática: Efeito da Temperatura

AÇÃO ENZIMÁTICA: EFEITO DA TEMPERATURA

1-INTRODUÇÃO

Dentre os tipos de enzimas existentes temos as hidrolases, a qual a enzima invertase é um dos maiores exemplos. A invertase é uma enzima que apresenta capacidade catalítica na hidrolise da sacarose (dissacarídeo) nos seus monómeros constituintes (glicose e Frutose). Esta enzima apresenta grande importância histórica, já que foi a primeira proteína a ser identificada como biocatalisador. Também, foi a partir dos estudos, com a invertase, que foram construídos os princípios fundamentais da enzimologia.

A invertase está presente está presente em diversos frutos e tubérculos, a qual tem grande participação nos seus processos de amadurecimento e apodrecimento. Na indústria sua principal atividade está atrelada a sua capacidade de hidrolisar a sacarose, viabilizando assim o processo fermentativo que dá origem ao etanol, combustível de grande importância para o país.

Como toda enzima, a invertase tem seu máximo potencial de ação sob condições ideais de temperatura e pH. A ocorrência de Alterações em qualquer um desses fatores pode levar a ineficiência da enzima ou até mesmo a perda de função.

O efeito da temperatura na ação enzimática é de extrema importância na atividade catalítica das enzimas, pois uma modificação acentuada na temperatura pode levar a uma desnaturação proteica, induzindo assim uma mudança na conformação da enzima em relação ao seu substrato e por consequência a perda de seu potencial catalisador.

No experimento realizado, e a ser descrito a seguir, procedeu-se a caracterização cinética da enzima invertase (beta-fructofuranosidase) levando-se em consideração os efeitos da temperatura sobre tal enzima, em cinco ensaios. Para tal análise recorreu-se aos mecanismos da espectrofotometria, utilizando amostras submetidas à radiação na faixa do visível, os quais possibilitaram a montagem do gráfico que relaciona absorbância e temperatura.