aves

Aves
A palavra aves se refere a qualquer ave que seja domesticada ou não, usada para consumo humano.
Antes usadas em ocasiões especiais, o frango e outras aves se tornaram habituais em restaurantes e uso nos lares.
O sabor sutil e familiar combina muito bem com vários métodos de cocção.
Considerados muito nutritivos, os pratos principais com aves estão entre os mais populares na maior parte dos cardápios.

Tipos
Frango, galinha, perus pombo, marrecos, galinha d´angola, faisão, patos, codornas etc.

Aves de carnes vermelhas: ema e avestruz mantendo as mesmas propriedades nutricionais das carnes brancas. Sistema de produção
Granja, domiciliar e caça.
( Perdiz e faisão)

Rastreabilidade
É um mecanismo que permite identificar a origem do produto desde o nascimento até o consumidor final, podendo ter sido ou não transformado ou processado.
Como qualquer outra carne as aves devem ser submetidas a fiscalizações obrigatórias para que se verifique a sua qualidade.
Finalidade:
Assegurar que apenas produtos de qualidade e permitidos entrem no sistema.
Controlar a segurança e qualidade alimentar.

Critérios de escolha
• A crista deve ser avermelhada e bem desenvolvida
• Os olhos devem estar levemente saltados ou curvados • O peito deve estar carnudo, grande e bem formado.
• A parte inferior ser flexível; caso contrário o animal é velho. • As vísceras devem estar limpas, sem coloração estranha ou manchas.

Manipulação
Pré- abate repousar a ave em gaiolas de jejum de alimentos sólidos por pelo menos 6 horas para evitar que o intestino se rompa e libere material fecal, contaminando a carcaça.
Abate pode ser feito por dessensibilização
(desnucamento) ou por sangria. Por sangria corta se a veia do pescoço favorecendo a saída total do sangue, melhorando a cor e a conservação da carne.

Armazenamento/conservação
• A carne deve ser acondicionada em sacos plásticos com todos os pertences comestíveis.
• Após 48 horas de