Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura.

Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura.

Introdução:

Nos últimos anos, tem-se notado um aumento no consumo de frutas e vegetais em razão do potencial na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer, Conseqüentemente houve uma grande expansão da agroindústria de frutas e hortaliças, principalmente na indústria de sucos, a qual tem uma expressiva importância econômica no País. Atualmente o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas, cuja produção superou os 38 milhões de toneladas em 2002 e o primeiro na produção de laranjas, sendo que aproximadamente 72,5% destas frutas são utilizadas para produção de suco de laranja concentrado e congelado. O volume total produzido de suco de laranja concentrado congelado em 2002 foi aproximadamente 1.200.000 toneladas, fazendo com que ocupe a segunda posição entre os produtos comercializados no mercado internacional partir do início dos anos 90 o mercado de suco de laranja começou a apresentar mudanças, como o surgimento de novas formas de comercialização do produto, uma tendência à auto-suficiência e competitividade dos norte-americanos nos laranjais da Flórida, a implantação de um programa de estabilidade econômica no Brasil e os novos hábitos modernos, induzindo ao consumo de produtos naturais, fez crescer o consumo deste produto no mercado nacional. O hábito do consumo de sucos de frutas e hortaliças processados tem aumentado, motivado pela falta de tempo da população em preparar suco das frutas in natura, pela praticidade oferecida pelos produtos, substituição ao consumo de bebidas carbonatadas, devido ao seu valor nutritivo, e preocupação com o consumo de alimentos mais saudáveis a incorporação de produtos agrícolas com fontes importantes de princípios nutritivos e compostos naturais, como é o caso da cenoura, que, além de possuir grande quantidade de compostos de interesse alimentar como fibras, carotenóides e sais minerais, possuem grande disponibilidade da matéria-prima