AVALIAÇÃO SENSORIAL DO CHUCHU

Avaliação sensorial do chuchu gratinado na merenda escolar

Camila Alves CARVALHO Tatiane de Queiroz ALVES Francyalle Rayanne de Araujo BARBOSA Jessica Bezerra dos Santos RODRIGUES Noádia Priscila Araújo RODRIGUES

RESUMO
O aproveitamento integral dos alimentos é uma forma alternativa e de alto valor biológico, visando reduzir custos e diminuir o desperdício que freqüentemente é acometido em cozinhas e inclusive na merenda escolar. Partes de alimentos que diariamente são jogados no lixo deveriam ser utilizados como parte do preparo ou elaboração de uma nova receita. Foram realizadas oficinas no município de Pitimbu com o intuito de promover a orientação das merendeiras e apresentar alternativas que podem ser aplicadas no dia a dia.
Palavras Chave: Aproveitamento, Desperdício, alto valor biológico.

1. INTRODUÇÃO O Brasil é um dos maiores exportadores mundiais de produtos agrícolas, no entanto milhões de brasileiros não têm acesso a alimentos de qualidade e nem em quantidade suficiente (SOUZA, 2007). O desperdício de alimentos ocorre desde o plantio até o consumo final e pode se dá pelo armazenamento inadequado, falta de planejamento e a não utilização integral dos alimentos. (DAMIANI et al, 2011). As partes vegetais que geralmente são jogadas no lixo poderiam ser utilizadas para enriquecer a alimentação. Souza et al (2007) afirmam que as folhas, talos e cascas podem ser mais nutritivas do que a parte consumida usualmente. Porém, a cultura e o preconceito impedem tal uso. Uma alimentação rica em nutrientes pode ser alcançada através da utilização de partes dos vegetais que normalmente são desprezadas. O aproveitamento de cascas, talos e folhas, diminui gastos com alimentação, melhora a qualidade nutricional do cardápio e reduz o desperdício de alimentos (GONDIM et al, 2005). O termo “alimentação alternativa” tem sido utilizado com a finalidade de promover o uso de alimentos tradicionais e não tradicionais ricos em vitaminas e minerais na dieta