Avaliação físico-química de mel de abelha (apis mellifera) não inspecionado comercializado em teresina – pi

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MEL DE ABELHA (Apis mellifera) NÃO INSPECIONADO COMERCIALIZADO EM TERESINA – PI

Dilson Cristino da Costa REIS (1); Francisco Wenner de Sousa da SILVA (2); Poliana Brito de SOUSA (3); Carmem Dayane Marques da SILVA (4); Manoel de Jesus Marques da SILVA (5); Afra Maria do Carmo Bandeira do NASCIMENTO (6)
1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí (IFPI); Praça da Liberdade nº 1597, Centro Cep 64000-040. Teresina-PI; [e-mail]
2) IFPI; [e-mail]
3) IFPI; [e-mail]
4) IFPI;
5) IFPI; [e-mail]
6) IFPI, [e-mail]

RESUMO

Mel é o produto elaborado por abelhas a partir do néctar de flores e/ou exsudados sacarínicos de plantas. É constituído por água, proteínas e açúcares (frutose, glicose, maltose e outros carboidratos). As características físico-químicas do mel de abelha ainda são pouco conhecidas, principalmente nas regiões tropicais, onde a flora apícola é bastante diversificada, associada às taxas elevadas de umidade e temperatura. Sua qualidade nutricional, propriedades medicinais e sensoriais vêm atraindo cada vez mais consumidores, sendo de fundamental importância a caracterização de méis de abelha visando à criação de padrões, estabelecendo critérios comparativos nas análises e controlando possíveis fraudes desse produto. Esta pesquisa teve por objetivo a avaliação das características físico-químicas do mel de abelha não inspecionado comercializado no centro da cidade de Teresina-PI. Com o fim de comparação, utilizaram-se os padrões estabelecidos na Instrução Normativa nº 11/2000. Obtiveram-se os resultados de todas as amostras dentro do padrão para acidez. Os teores de vitamina C apresentaram-se em intervalo de 1,23 a 5,12 mg de ácido ascórbico por 100g de mel. Apenas duas amostras ultrapassaram o limite de umidade de 20g/100g para o mel de abelha. Nenhuma amostra apresentou cinzas fora do exigido pela legislação brasileira. O pH de