Avaliação de tratamentos da amostra em microescala para a determinação de k, mg, na

Quim. Nova, Vol. XY, No. 00, 1-6, 200_ AVALIAÇÃO DE TRATAMENTOS DA AMOSTRA EM MICROESCALA PARA A DETERMINAÇÃO DE K, Mg, Na E Zn EM CARNES POR TÉCNICAS DE ESPECTROMETRIA ATÔMICA Camila Mizette Oliz, Camila Corrêa Pereira, Mariana Antunes Vieira, Anderson Schwingel Ribeiro e Adriane Medeiros Nunes* Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, Universidade Federal de Pelotas, 96160-000 Capão do Leão – RS, Brasil Recebido em 28/09/2012; aceito em 19/02/2013; publicado na web em 15/4/13

EVALUATION OF SAMPLE TREATMENT IN MICRO-SCALE FOR THE DETERMINATION OF K, Mg, Na AND Zn IN MEAT BY ATOMIC SPECTROMETRY TECHNIQUES. This paper describes the development of methods in micro-scale for the determination of K, Mg, Na and Zn in meat by atomic spectrometry techniques. The limits of detection (LOD) for K and Na by microdigestion were 0.18 and 0.20 mg g-1, respectively whereas LOD for Mg and Zn by microsolubilization with TMAH were 2.40 and 18.4 µg g-1, respectively. The RSD values were lower than 6.0% and the CRMs analyzed showed values with 95% agreement. The proposed methods are simple, fast and use small amounts of sample (around 10 mg) yet do not require special equipment for sample preparation. Keywords: meat; sample preparation; atomic spectrometry techniques.

INTRODUÇÃO

As carnes, em geral, são fontes importantes de proteínas, lipídios, vitaminas lipossolúveis e minerais como Zn e Mg, os quais são considerados minerais essenciais para o organismo humano, exercendo funções importantes como a participação em várias reações celulares e também são requeridos como cofatores em diversos sistemas enzimáticos dos processos metabólicos.1 Contudo, atualmente, tem-se evidenciado um crescimento do mercado de produtos processados à base de carne, já que a produção de alimentos de fácil preparo se faz cada vez mais necessária, visto o ritmo acelerado da vida cotidiana. Entretanto, no decorrer do processamento industrial, a disponibilidade, bem como perdas e