Avaliação de Parâmetros Físicos e Químicos em enchidos tradicionais de Porco Alentejano

Instituto Politécnico de Beja
Escola Superior Agrária

Avaliação de Parâmetros Físicos e
Químicos em enchidos tradicionais de
Porco Alentejano
Relatório de Estágio

João Pedro Nunes Pedro Franco

Orientador Interno: Doutora Silvina Ferro Palma
Orientador Externo: Doutor Miguel Elias

Engenharia Alimentar
Beja, 2012

Agradecimentos

A realização deste projecto não teria sido possível sem o apoio dos responsáveis da empresa Paladares Alentejanos, Lda. Os quais me facilitaram o acesso às suas instalações bem como a todo o processo de fabrico dos enchidos em estudo e amostras várias para análise.
Agradeço ao meu Orientador Externo, o Doutor Miguel Elias. O qual me mostrou toda a sua disponibilidade, bem como o seu apoio, dando ele próprio o tema deste estágio e efectuando comigo o plano do mesmo de modo a verificar as melhores alturas para colheita de amostras e assim facilitar a obtenção das mesmas em pontos chaves do processo de cura.
Gostaria também de dar o meu profundo agradecimento à Doutora Silvina
Ferro Palma, a minha Orientadora Interna, por todo o seu apoio, conhecimento e paciência comigo na realização deste estágio em todas as suas fases, desde que me propus a realizá-lo até ao fim do mesmo.
Agradeço também ao Eng.º Luís Marques, responsável pela produção da
Paladares Alentejanos, Lda., sempre com tempo disponível para se reunir comigo e me ajudar no possível, quer na colheita de amostras, quer no ensino das várias fases de fabrico dos enchidos, quer inclusive no fornecimento de documentação necessária.
Queria também agradecer a todo o pessoal de apoio aos laboratórios da
Escola Superior Agrária de Beja, sem as quais não me teria sido possível realizar as análises necessárias. Um muito profundo obrigado para a Maria, a
Fernanda, a Libânia e a Engª Manuela.
Por fim, gostaria de agradecer à minha esposa Esmeralda e à minha enteada
Margarida, por todo o seu apoio, força e motivação que me deram para concluir
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