AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE VIÇOSA - MG
8192 palavras
33 páginas
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE VIÇOSA - MGVIÇOSA
MINAS GERAIS – BRASIL
2011
SUMÁRIO
Página
1. Introdução e Justificativa ------------------------------------------------------------- 1
2. Revisão Bibliográfica ------------------------------------------------------------------- 3 2.1. Instalações e Edificações dos Açougues ------------------------------------ 4 2.2. Recebimento da Matéria Prima ------------------------------------------------ 9 2.3. Visitantes ---------------------------------------------------------------------------- 10 2.4. Armazenamento dos Alimentos ------------------------------------------------- 11 2.5. Princípios Básicos de Higienização ------------------------------------------- 14 2.5.1. Procedimentos de Higiene no Estabelecimento ---------------------- 16 2.5.2. Higienização dos Manipuladores ----------------------------------------- 19 2.5.3. Controle de Pragas ---------------------------------------------------------- 23 2.6. Doenças Acometidas por Consumo de Carne Contaminada ---------- 24
3. Objetivos --------------------------------------------------------------------------------- 26 3.1. Objetivo Geral ---------------------------------------------------------------------- 26 3.2. Objetivos Específicos ------------------------------------------------------------ 26
4. Material e Métodos -------------------------------------------------------------------- 27 4.1. Aspectos éticos da pesquisa --------------------------------------------------- 27
5. Referências Bibliográficas