Avaliacao Da Estabilidade De Margarina De Mesa Armazenada A Temperatura De 30oc

JOSÉ ROBERTO DA SILVA

AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE MARGARINA DE
MESA ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C

SÃO CAETANO DO SUL
2009

JOSÉ ROBERTO DA SILVA

AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE MARGARINA DE
MESA ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C

Dissertação apresentada à Escola de Engenharia
Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do Título de Mestre em Engenharia

de

Processos

Químicos

e

Bioquímicos.
Linha de Pesquisa: Análise e Otimização de
Processos Industriais
Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro

SÃO CAETANO DO SUL
2009

Silva, José Roberto da
Avaliação da estabilidade de margarina de mesa armazenada à temperatura de 30 ºC – José Roberto da Silva –
São Caetano do Sul, SP: CEUN-EEM, 2009. 94 p.
Dissertação (Mestrado) – Escola de Engenharia Mauá do
Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São
Caetano do Sul, SP, 2009.
Orientadora: Eliana Paula Ribeiro
1. Margarina. 2. Avaliação de estabilidade. 3. Óleo de soja totalmente hidrogenado. I. Silva, José Roberto da. II. Instituto
Mauá de Tecnologia. Centro Universitário. Escola de Engenharia
Mauá. III. Título.

DEDICO
À minha esposa Maria Aparecida, aos meus filhos
Cristiane
José Roberto
Priscila
e
Ao amigo e colega Marcelo Gabira, in memorian, pela sua competência profissional, companheirismo e espírito de luta

AGRADECIMENTOS

- À minha família pelo amor, carinho, apoio e compreensão;
- À Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro, minha orientadora, pela prestimosa ajuda, orientação e disponibilidade; - À Profa. Edilene Amaral de Andrade Adell, pela inestimável orientação e ajuda nos procedimentos e execução do teste sensorial de aceitabilidade;
- À empresa Vida Alimentos Ltda, pelo patrocínio financeiro e material, franquia do uso de instalações e equipamentos, que tornaram viável a execução deste trabalho;
- Aos colegas de empresa, do setor de controle de qualidade:
Adilson Nogueira de Sá
Fernando Messias Batista
José Henrique Nogueira
Luiz Kleber Pereira Ribeiro
Pela