Avaliação físico-química de salsichas e da adequação da rotulagem à legislação vigente

Páginas: 19 (4523 palavras) Publicado: 27 de novembro de 2014
Avaliação físico-química de salsichas e da adequação da rotulagem à legislação vigente
Physical-chemical evaluation of sausages and the adequacy of the labeling legislation
Área Temática
Alimentação, Nutrição e Saúde
Resumo
As informações descritas nas embalagens de salsichas foram avaliadas de acordo com as legislações vigentes, por meio de análises físico-químicas, e pela análise darotulagem nutricional. 
Seis lotes de salsichas de diferentes marcas foram coletados ao acaso, sendo escolhidas as marcas comumente encontradas nos supermercados de Belo Horizonte, Minas Gerais. Foram avaliadas as informações obrigatoriamente declaradas nos rótulos e a conformidade do teor da informação nutricional impressa com a obtida por análises físico-químicas. A legislação permite umavariabilidade de +/- 20%; . Sendo que os valores inferiores ou superiores a este limite foram condenados. 
Foram observados erros visíveis em todas as embalagens de salsichas, como ausência da temperatura mínima para a conservação do produto e inexistência de informações sobre o preparo. As quantidades de gorduras saturadas obtidas por análises laboratoriais das marcas C e D estavam acima do limite de 20%e, ao contrário, aos valores da marca E estavam abaixo do limite inferior. As marcas A, C e D apresentaram discordância quanto às quantidades de gorduras trans declaradas, além de outras inadequações na declaração de outros nutrientes. 
Sendo assim, a rotulagem dasdas amostras de salsichas analisadas não cumpre normas e legislações vigentes, não sendo um instrumento fidedigno para auxiliar naescolha dos alimentos.
Palavras-chave
Rotulagem de salsichas 
informação nutricional 
legislação de alimentos
Abstract
adaptar
The information described in packs of sausages were evaluated in accordance with existing laws, by means of physical and chemical analysis, and the analysis of nutritional labeling. 
Six batches of sausages of different brands were collected randomly, being chosenbrands commonly found in supermarkets in Belo Horizonte, Minas Gerais. We evaluated the information compulsorily declared on labels and compliance of the content of the nutrition information printed with the one obtained by physicochemical analyzes. The legislation permits a variation of + / - 20%. Whereas values ​​below or above this limit were convicted. 
Were observed visible errors in allpackages of sausages, as the absence of minimum temperature for the conservation of the product and lack of information about the preparation. The amounts of saturated fats obtained by laboratory analysis of brands C and D were above the limit of 20% and, on the contrary, the values ​​of the brand and were below the lower limit. Brands A, C and D showed disagreement regarding the declared amounts oftrans fats, and other inadequacies in the statement of other nutrients. 
Thus, the labeling of sausages fails existing laws and regulations, not being a reliable tool for assisting in the choice of foods.
Keywords
Labeling of sausages 
nutritional information 
food legislation
INTRODUÇÃO 
O excesso de peso e a obesidade (não são a mesma coisa?) expressam a existência de um desequilíbrio entrea ingestão de alimentos calóricos e a utilização das calorias pelo organismo humano. Esse desequilíbrio tem sido explicado pelas mudanças observadas nos padrões de alimentação e atividade física.1,2 
Nos últimos anos, a dieta tradicional do brasileiro sofreu uma mudança acentuada, causada pelo aumento no consumo de produtos industrializados com altos (como quantificar altos?) teores de gorduras esódio.3 Atualmente os consumidores não estão somente interessados no sabor dos alimentos, mas também nos aspectos de conveniência e praticidade. Além disso, eles preocupam se tais alimentos apresentam um perfil saudável, nutritivo e seguro.4 
Salsichas estão presentes na dieta de diferentes culturas, sendo usualmente consumidas não apenas em cachorro quente! como o tradicional cachorro quente...
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