Avaliação dos aspectos de higiene dos manipuladores de alimentos de uma uan

Páginas: 29 (7212 palavras) Publicado: 21 de março de 2012
AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO












Belo Horizonte
2008


SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ----------------------------------------------------------------------------------------6
2 OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------9
2.1 Objetivo Geral----------------------------------------------------------------------------------------9
2. 2 Objetivos Específicos -------------------------------------------------------------------------------9
3 METODOLOGIA -------------------------------------------------------------------------------------9
3.1 Amostra------------------------------------------------------------------------------------------------9
3.2 Instrumentos -------------------------------------------------------------------------------------------9
3.3 Procedimentos ---------------------------------------------------------------------------------------10
3.4 Tratamento dos dados ------------------------------------------------------------------------------10
3.5 Cuidados éticos--------------------------------------------------------------------------------------10
4 RESULTADOS ---------------------------------------------------------------------------------------11
5 SUGESTÕES -----------------------------------------------------------------------------------------14
6 CONCLUSÃO ----------------------------------------------------------------------------------------15
7 REFERÊNCIAS-------------------------------------------------------------------------------------16
ANEXO I ------------------------------------------------------------------------------------------------18
APÊNDICES --------------------------------------------------------------------------------------------20
Apêndice 1 Cronograma --------------------------------------------------------------------------------20
Apêndice 2Chek list-------------------------------------------------------------------------------------21
Apêndice 3 Dinâmica-- ---------------------------------------------------------------------------------22
Apêndice 4 Atividades semanais-----------------------------------------------------------------------24










1 INTRODUÇÃO

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) aalimentação deve estar disponível em quantidade e qualidade nutricionais adequadas e estar livre de contaminação que originam doenças alimentares (MESQUITA, 2006).
Segurança alimentar consiste em todos terem acesso regular e permanentemente a alimentos de qualidade em quantidade suficiente para suprir suas necessidades. Alimentação adequada é um direito inerente à pessoa humana (BRASIL, 2006).
A OMSe a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) afirmam que o alimento seguro é aquele que tem menor custo, está envolvido em poucos casos de doenças alimentares, menos perdas e melhor produtividade e sem custos para a saúde pública. Por isso segurança alimentar é uma preocupação de ordem geral abrangendo todas as camadas da população (RODRIGUES, 2004).
Cabe as autoridadessanitárias a fiscalização de alimentos entregue para consumo, uma vez que esta ação pode ser um fator importante na prevenção de doenças. Os alimentos podem ser veículos de agentes patógenos nas seguintes circunstâncias, previamente contaminados por toxinas naturais dos alimentos, através de aditivos intencionais utilizados para intensificar e/ou conferir características organolépticas relativas àaparência, aroma sabor e textura. Contaminação por utensílios e equipamentos de cozinha (GERMANO, 2001; ORNELLAS, 2001).
Os microrganismos são comprovadamente causadores de doenças alimentares, normalmente os alimentos envolvidos em surtos são água, gelo, alimentos crus e prontos para consumo, equipamentos, grande tempo de espera, processo térmico insuficiente, manipuladores contaminados....
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