Avaliação do teor de sódio em salgadinhos industrializados

Páginas: 17 (4078 palavras) Publicado: 20 de maio de 2012
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ



Iago Pinto Carneiro
Juan Gabriel Sanchez Plaza
Lara Carolyne de Souza Teles
Marina Plutarco
Munique Helen Mendes Correia





AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM SALGADINHOS
INDUSTRIALIZADOS











Fortaleza - Ceará
2010
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ


Iago Pinto Carneiro
Juan Gabriel Sanchez Plaza
Lara Carolyne de Souza TelesMarina Plutarco
Munique Helen Mendes Correia









AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM SALGADINHOS
INDUSTRIALIZADOS




















Fortaleza – Ceará
2010
SUMÁRIO


1. Introdução ..................................................................................................................... pag. 5
2. Objetivos....................................................................................................................... pag. 7
2.1 Objetivos Gerais .............................................................................................. pag. 7
2.2 Objetivos Específicos ...................................................................................... pag. 7
3. Metodologia.................................................................................................................. pag. 8
4. Revisão Bibliográfica .................................................................................................... pag. 9
4.1 Consumo e qualidade alimentar ...................................................................... pag. 9
4.2 Consumo de sódio na adolescência................................................................. pag. 9
4.3 Rotulagem nutricional obrigatória ................................................................. pag. 10
5. Resultados e Discussões .............................................................................................. pag. 11
6. Conclusão.................................................................................................................... pag. 12
7. Considerações Finais ................................................................................................... pag. 13
Referências Bibliográficas .............................................................................................. pag. 14
Anexos............................................................................................................................. pag. 15
Anexo I ............................................................................................................................ pag. 15
Anexo II ........................................................................................................................... pag. 18






RESUMO

Este projeto de pesquisa científica avalia o teor de sódio emsalgadinhos industrializa-dos. Objetiva identificar o teor em sódio destes produtos, que estão à venda nos supermerca-dos de Fortaleza, estabelecer o principal setor a quem são destinados estes alimentos e expla-nar sobre a função do Na (sódio) no organismo humano e as possíveis disfunções derivadas da ingestão excessiva. Destaca que este mineral está envolvido na manutenção do equilíbrio edistribuição hídricos, no equilíbrio osmótico, no equilíbrio ácido-básico, na irritabilidade muscular e é importante no mecanismo de transporte de moléculas através de membranas ce-lulares do corpo humano. Porém, seu consumo em excesso, está relacionado a diversos pro-blemas de saúde como hipertensão, problemas cardíacos e obesidade. A pesquisa foi desen-volvida entre os meses de abril e agosto de 2010 nacidade de Fortaleza e a coleta de dados foi feita nos principais supermercados da cidade durante o mês de maio de 2010, foram pesquisados 24 produtos. Posteriormente os dados foram unificados, padronizados e os valores de sódio foram comparados ao valor determinado pela resolução ANVISA RDC nº 24, de 15 de junho de 2010, que afirma que produtos com teores de Na iguais ou superiores a 400mg por...
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