Avaliação do potencial erosivo de bebidas a base de soja

Páginas: 13 (3109 palavras) Publicado: 22 de março de 2012
PESQUISA Research
DOI:10.4034/RBCS/2010.14.01.13

Revista Brasileira de Ciências da Saúde
Volume 14 Número 1 Páginas 109-114 2010 ISSN 1415-2177

Avaliação do Potencial Erosivo de Bebidas à Base de Soja
Evaluation of Erosive Potential of Soy-Based Drinks

THIAGO AUGUSTUS ALMEIDA SILVA¹ CAMILA SOARES SAMPAIO¹ JOANNA EMILIA ARAÚJO DOS SANTOS FURTADO¹ GISELY MARIA FREIRE ABÍLIO² ALIDIANNEFÁBIA CABRAL XAVIER3 ALESSANDRO LEITE CAVALCANTI4

RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à base de soja. Material Método: A amostra foi composta por 12 diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinado por potenciometria, enquanto a acidez titulável foi analisada por titulação. Para a avaliação doTSST utilizou-se o refratômetro de Abbé. Os testes foram realizados em triplicata. Os dados foram organizados com o Software Epi Info versão 3.5.1 e submetidos à análise descritiva (média e desviopadrão). Resultados: Todos os sucos apresentaram pH endógeno inferior ao considerado crítico para dissolução do esmalte dentário. O menor valor do pH foi registrado para o Ades Abacaxi® (3,94) e o maior parao Sollys Original® (7,15). Com relação à acidez total, o menor valor foi obtido para o Ades Original® (0,04) enquanto a maior foi para o Sollys Uva® (0,33). O menor valor de Brixº foi encontrado para a amostra de Ades Original® (8,0) e o maior para o Mais Vita Uva® (15,0). Conclusão: Todos os sucos analisados apresentam pH abaixo do considerado crítico, demonstrando potencial erosivo aos tecidosdentários. DESCRITORES Soja / efeitos adversos. Erosão dentária. pH

SUMMARY Objective: To evaluate the endogenous pH, titratable acidity (TA) and total soluble solid content (TSSC) of soy-based drinks. Material and Methods: Twelve samples of soy-based drinks (9 juices and 3 milks) were analyzed. The endogenous pH was evaluated by potentiometry, titratable acidity was evaluated by the additionof 0.1N KOH increments to the mouthwashes, and TSSC readings were performed by Brix refractometry using the Abbé refractometer. The soy-based drinks were evaluated with 3 measurements for each sample, and the mean of the three values was recorded. Data were collected by a single examiner, recorded in study-specific charts and were analyzed statistically by Epi-Info software (mean and standarddeviation). Results: All soy-based juices showed pH below the critical value of 5.5. Ades Abacaxi® presented the lowest pH (3.94), while Sollys Original® presented the highest pH (7.15). Regarding the titratable acidity, the lowest mean (0.04) to Ades Original® while Sollys Uva® showed the highest mean (0.33). The lowest TSSC (8.0) was to Ades Original®, while the highest TSSC (15.0) to Mais Vita Uva®.Conclusion: The industrialized soy-based juices evaluated in this study have a high erosive potential and may be potentially erosive to the dental tissues. DESCRIPTORS Soybeans / adverse effects. Tooth erosion. pH

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Acadêmicos do Curso de Odontologia da Universidade Estadual da Paraíba (UEPB), Campina Grande/PB, Brasil. Professora Associada do Departamento de Gestão e TecnologiaAgroindustrial da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Bananeiras/PB, Brasil. Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Odontologia da Universidade Estadual da Paraíba (UEPB), Campina Grande/PB, Brasil. Professor Doutor do Programa de Pós-Graduação em Odontologia da Universidade Estadual da Paraíba (UEPB), Campina Grande/PB, Brasil.

http://periodicos.ufpb.br/ojs2/index.php/rbcs

SILVA et al.extrato de soja (líquido ou pó) tem sido bastante utilizado na indústria alimentícia, por apresentar alta qualidade protéica e energética. Além disso, pode ser consumido na forma de bebida ou como constituinte dos produtos lácteos tais como iogurtes, fórmulas infantis, sorvetes e cremes (CABRAL et al., 1997; WANG et al., 1997). Desse modo, a adição de extrato hidrossolúvel de soja em sucos de...
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