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PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS
E LIPÍDIOS

PROTEÍNAS

PRINCIPAL MATÉRIA PRIMA DO ORGANISMO.
 DEFINIÇÃO: são substâncias indispensáveis a vida, pois entram na

composição de quase todas as células animais e vegetais, assim como hormônios e enzimas.
 COMPOSIÇÃO:

Origem Animal = alto valor biológico (AVB)
Origem Vegetal = baixo valor biológico (BVB) – as melhores são as leguminosas  FUNÇÕES: A principal função das proteínas é a construtora (promover

o crescimento pela formação de novas células e permitir a conservação dos tecidos pela reposição das células gastas). Contribuem para o metabolismo energético do organismo.
 ABSORÇÃO E METABOLISMO: Os a.a passam para a corrente

sanguínea através do processo de absorção e são utilizadas na manutenção da proteinemia normal, para a formação de novas células e renovação de tecidos; na formação de enzimas, hormônios, anticorpos e como precursores de vitaminas e na resíntese de aminoácidos.

PROTEÍNAS

 Fontes Alimentares de Proteínas:

1- Origem Animal:
- Carnes ( mamíferos, pescadas, aves, vísceras);
- Leite e derivados;
- Ovos e ovas.
2- Origem Vegetal:
- Leguminosas (feijão, soja, ervilha...)
- Cereais integrais (milho, arroz, aveia...)
 Necessidades:

A necessidade protéica do adulto é de 1 g de proteína por quilo de peso por dia, e pode variar de acordo com o estado fisiológico e patológico do indivíduo, sendo em torno de 10 a 15% do VCT.
 Carência:
A carência de proteínas nos adultos causa atrofia muscular. No período embrionário e na primeira infância afeta o cérebro
( Desnutrição Protéica).

Carboidratos
Definição: são fontes naturais de reserva energética

dos vegetais. São sintetizados pelas plantas no processo de fotossíntese, sendo utilizados no reino animal como fonte principal de energia.
Funções: A principal função é fornecer energia ao nosso organismo. Através do processo digestivo, vão para o fígado e depois caem na corrente sanguínea conforme as necessidades energéticas do organismo e o excedente são