aula pratica em lab. de amido

Páginas: 4 (955 palavras) Publicado: 1 de julho de 2013
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA
CURSO DE AGROINDÚSTRIA MODALIDADE CONCOMITANTE



RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO:
CARBOIDRATOSSÃO MIGUEL DO OESTE
MAIO, 2013
RELATORIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATóRIO


1. IDENTIFICAÇÃO


Titulo: Carboidratos
Doscentes: José Carlos Martins
Discentes: Clair Maria Schwab
André GoetzJoel Costa Dos Santos
John Francisco Vargas
Unidade Curricular: Comunicação Técnica
Curso: Curso Técnico em Agroindústria Modalidade Concomitante
Período: 24-05-2013
Objetivo: Verificar atemperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes.


2. INTRODUÇÃO


O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras fontes. Quando é colocada em água a temperaturaambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e a água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver mais água einchar.
A gelatinização completa do amido só ocorre quando o meio contém água em grande quantidade, e em muitos sistemas alimentícios como a massa de pão, isso não ocorre e a gelatinização é apenasparcial.
O amido gelatinizado, seja total ou parcialmente, forma uma pasta. À medida que essa pasta se esfriar, forma-se um gel de amido no qual uma pequena quantidade de sólidos mantém presa uma grandequantidade de água
. Ao longo da experiência, pudemos observar mais detalhadamente como ocorre esse processo de gelatinização.


2.1 OBJETIVO


Constatar a temperatura de gelatinização do amido dediferentes fontes, bem como contatar a presença de amido nos alimentos.


2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Detectar a presença de água;
Determinar a quantidade de água liberada;
Verificar a textura.3. MATERIAIS E MÉTODOS


3.1 FORAM UTILIZADOS:


- Balança
- Espátula
- Panela
- Béquer
- Colher
- Filme plástico
- Fogão
- Termômetro
- Fósforo
- Lugol
- Copo descartável...
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