AULA GEST O DE PESSOOAS 2014

Recursos Humanos
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Estrutura organizacional
Ficha de Descrição de cargos
Recrutamento / Seleção
Admissão / Jornada de Trabalho
Escala de Serviço
Treinamento e Capacitação
Cálculo de Dimensionamento de pessoal

Estrutura Organizacional
É a base que permite a empresa organizar-se para atingir seus objetivos, representada pelo conjunto de órgãos (setores, funções) e suas relações de interdependência. • A preparação dos alimentos é assegurada em restaurantes por um conjunto de funções chamada de
QUADRO DE MÃO DE OBRA ou de FUNCIONÁRIOS,
COLABORADORES – Brigada de trabalho.

• Esta brigada está distribuída em setores de acordo com suas responsabilidades, e esses setores são chamados de PRAÇAS de trabalho.
• Diversos fatores influeciam na escolha das funções e dimensionamento. Quadro de Pessoal - Composição
Para um restaurante de porte médio – Cargos ou funções:

ADMINISTRAÇÃO GERAL:
Gerente
Sub-gerente
Caixa
Auxiliar administrativo ou de contabilidade / custos
Comprador
Almoxarife e auxiliar
Vigilante / Porteiro
Manobrista

Quadro de Pessoal - Composição
Para um restaurante de porte médio –
Cargos ou funções:

COZINHA:
Cozinheiro chefe
Primeiro cozinheiro ou cozinheiro líder
Cozinheiro
Ajudante / auxiliar de cozinha / commin
Copeiro
Auxiliar de serviço / servente / stewart

Quadro de Pessoal - Composição
Para um restaurante de porte médio – Cargos ou funções: SALÃO:
Maitre Executivo
Sommelier
Chefe de fila
Garçom ou Garçonete
Recepcionista ou Hostess
Commins ou ajudantes de atendimento de mesas
Caixa
BAR:
Chefe de bar
Barman
Garçom
Commins ou ajudante de bar ou de mesas

Organograma
• Representação gráfica da estrutura da empresa, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação.

Instrumento de comunicação
• Deve representar fielmente:
- a estrutura hierárquica, definindo os diversos níveis
- os órgãos componentes da estrutura organizacional
- os canais de comunicação entre os setores e órgãos

A BRIGADA