Aula de proteína

AULA 6 – Proteínas
(Protídios ou Prótides)

1. Definição
As proteínas são as principais substâncias construtoras do nosso organismo, mais importantes para a construção e reparo dos tecidos do que os lipídios e os carboidratos. São os elementos formativos essenciais de células, anticorpos, hormônios (insulina e GH) e enzimas (proteases, lipases, sacarases).

2. Composição
As proteínas são compostas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, frequentemente, enxofre, ferro e cobalto.
A estrutura mais simples das proteínas é representada por aminoácidos. Estes, por sua vez, possuem um grupo carboxílico COO- e um grupo amina NH3, ligados num mesmo carbono (figura 1). Para formar uma proteína, os aminoácidos ligam-se um ao outro por ligação química, denominada ligação peptídica (Figura 2).
Figura 1. Estrutura simples da proteína
Figura 2. Ligação peptídica

Os aminoácidos, que representam, portanto as unidades básicas da estrutura das proteínas são em número de 20 e podem ser divididos em:
Aminoácidos essenciais: são aqueles que o organismo não pode sintetizar ou sintetiza muito lentamente para satisfazer suas necessidades. São indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento. Como são substâncias encontradas em determinados alimentos, devem ser obtidos pela alimentação. São eles: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Aminoácidos não-essenciais: são aqueles que o organismo pode produzir para satisfazer suas necessidades. São eles: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteóna, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.
Aminoácidos condicionalmente essenciais: são aminoácidos não-essenciais que se tornam essenciais em condições especiais, ou seja, as necessidades do organismo excedem a capacidade do corpo em produzi-los, devendo ser obtidos pela alimentação. Por exemplo: a histidina, por ser necessária ao crescimento, é essencial na infância.

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