aula de massas

1.
Baguete semi-folhada
PREPARAÇÃO: Baguete semi-folhada
Mise en place:
Procedimentos:
Utensílios:
Responsável:
Farinha de trigo-250gr
Pesar e reservar
Recipiente de cerâmica médio
Hênio / Marcelo
Sal - 7gr
Pesar e reservar
Recipiente de cerâmica pequeno
Hênio / Marcelo
Açúcar- 10gr
Pesar e reservar
Recipiente de cerâmica pequeno
Hênio / Marcelo
Margarina - 12gr
Pesar e reservar
Recipiente de cerâmica pequeno
Hênio / Marcelo Água - 85ml
Medir e reservar
Recipiente medidor de líquidos
Hênio / Marcelo
Fermento biológico Inst- 7gr
Pesar e reservar
Recipiente de cerâmica pequeno
Hênio / Marcelo
Gordura para folhar - 100gr
Pesar e reservar
Recipiente de cerâmica médio
Hênio / Marcelo
Ovo - 1unidade
Reservar
Recipiente de cerâmica pequeno
Hênio / Marcelo
Outros(Recheios Diversos) - Qb
Selecionar, picar, saltear e reservar
Recipiente de cerâmica médio
Hênio / Marcelo
Eggwash - Qb
Preparar e reservar
Recipiente de cerâmica pequeno
Hênio / Marcelo

Massa
Hênio / Marcelo

Procedimentos
Faça uma cova com a farinha de trigo e no meio acrescente todos os ingredientes da massa exceto a gordura para folhar.
Sove a massa até que esteja elástica.
Abra a massa em um quadrado de 30cmX30cm, envolva a massa em um filme plástico e leve-a para descansar na geladeira por 30 minutos.
Acrescente a gordura para folhar a massa e dê 3 VOLTAS DE 3 DOBRAS nesta massa. Deixando a massa descansar por 20 na geladeira a cada volta.
Abra a massa e corte em retângulos de 30 cm de comprimento por 15 cm de largura.
Recheie as massas e passe eggwash e asse-as por 30 minutos a 180ºC.

DISCUSSÃO
1. Qual a diferença entre massa folhada e semi-folhada?
2. Você percebeu que a quantidade de fermento foi menor em relação as outras preparações com a mesma quantidade de farinha de trigo?
3. Explique o processo de folhear ao assar.