Aula bases 4 Balan o energ tico

VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS
E
BALANÇO ENERGÉTICO

Energia
— Capacidade

de realizar trabalho

◦ Alimentos - energia química (ATP)
– Nutrientes que fornecem energia:
– Carboidratos, Proteínas e Lipídeos

– Vitaminas, Minerais e Água
NÃO FORNECEM ENERGIA

Unidade de Medida de Energia
— Medida

da energia:

◦ Calorias (quilocalorias, kcalorias, kcals)
◦ Joule (quilojoule, kjoule)

l

Equivalência:

1 kcal = 4,184 kjoule / 1 kjoule = 0,239 kcal

— Definição
◦ 1kcal é a quantidade de calor necessária para elevar 1ºC a temperatura de 1kg de água
◦ Joule é medida de energia em termos de trabalho mecânico

VET (Valor Energético dos Alimentos)
—

Nutrientes por oxidação → produção calor/energia

—

Quantidade de energia dos alimentos
◦ Depende da quantidade de carboidratos, proteínas e lipídeos contidos no alimento
– 1g CHO

→ + 4 kcals

– 1g Proteína → + 4 kcals
– 1g Lipídeos → + 9 kcals
◦ Álcool (etanol):

1g

→ + 7kcals

Cálculo da Energia dos Alimentos
—

Barra pequena de chocolate ao leite (30g)
◦
◦
◦
◦

—

2g de proteínas x 4 kcals =
16g de CHO x 4 kcals =
11g de lipídeos x 9 kcals =
Total de kcals
=

kcals kcals kcals kcals Qual será o do % de calorias provenientes de cada macronutriente?

Tabelas de composição química dos alimentos —

PINHEIRO, A.B.V. et al Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 4ª ed., São Paulo: Atheneu, 2000.

—

FAVIER, J.C. et al Repertório geral dos alimentos – tabela de composição. São Paulo: Ed. Roca, 1999.

—

IBGE Tabela de composição dos alimentos. 4ª ed., Rio de Janeiro:
ENDEF, 1996

—

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO: 2ªed.,
Campinas; UNICAMP, 2006.

—

Tabela brasileira de composição de alimentos – FCF/USP – disponível no site do MS (www.saúde.gov.br ou www.fcf.usp/tabela)

—

Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional.
Profª Sônia Tucunduva Philippi. 2ª ed., São Paulo: Editora Metha,
2002.

Balanço