AULA 8 Contamina O Dos Alimentos

CONTAMINAÇÕES
DE
ALIMENTOS
Profa. Ma. Táscya Morganna de Morais Santos

HIGIENE E CONTAMINAÇÕES DE
ALIMENTOS
• A contaminação de alimentos seria incontrolável caso

não houvesse
HIGIENE!

sua

maior

força

repressora:

A

• Relação existente:

prática higiênica contaminação de alimentos.

• Deste

modo, os conceitos e características que envolvem as relações entre higiene e contaminação de alimentos devem ser sempre observados para suprimir ou atenuar os processos contaminantes.

HIGIENE E CONTAMINAÇÕES DE
ALIMENTOS
Falta de asseio;

SÃO
GERALMENTE
CAUSAS DE
CONTAMINAÇÃO

 Exposição ao ar livre de alimentos; preparados para servir;
 Manutenção de produtos em sítios sujos;
 Permanência de sujidades e de lixo em locais e imediações de recintos de produção e guarda de comestíveis;
 Presença de animais e de portadores de ferimentos e enfermidades infecciosas;
 Instalações deficientes e mal cuidadas.

HIGIENE E CONTAMINAÇÕES DE
ALIMENTOS
Deve-se manter os preceitos higiênicos nos

supermercados, feiras-livres, quitandas, açougues, peixarias, confeitarias, matadouros, em locais de densa frequência como hotéis, restaurantes, lanchonetes, bares; entidades de atendimento coletivo como os hospitais, quartéis, colégios, fábricas e às casas comerciais em que são vendidas pequenas porções, produtos fornecidos em grandes embalagens...

CONTAMINAÇÕES DE ALIMENTOS
TIPOS DE
CONTAMINAÇÃO
DOS ALIMENTOS

Ø Por agentes biológicos
(microrganismos, insetos, pássaros, roedores, etc)
ØPor agentes físicos (brincos, pregos, vidros, etc);
ØPor agentes químicos (metais pesados, agrotóxicos, etc)

CONTAMINAÇÕES DE ALIMENTOS
• CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA- é

causada pela presença de organismos vivos nos alimentos. Por serem capazes de causar doença são chamados de patogênicos. as bactérias, os vírus, os ovos de parasitas, os bolores e as leveduras, são tão pequenos que não são habitualmente visíveis, exceto ao microscópio. Podem, pois, estar presentes em grandes quantidades nos