Aula 3 Carboidratos

Universidade Estadual do
Centro-Oeste
Carboidratos

Carboidratos + proteínas

principais constituintes dos organismos vivos

90% da matéria seca das plantas

Abundantes
Amplamente distribuídos
Baixo custo
Componentes freqüentes de alimentos, podendo também ser adicionados

Diferentes estruturas moleculares, tamanhos e configurações diferentes
Variadas propriedades físicas, químicas e fisiológicas São passíveis de modificações químicas e bioquímicas Contém carbono, hidrogênio e oxigênio
São formados pelo processo de fotossíntese

glicose
6 CO2 + 6 H2O

C6(H2O)6 + 6 O2

Principais que são sintetizados
Amido
Celulose
Sacarose

glicose e frutose

Carboidratos

hidratos de carbono

 C6(H2O)6 – glicose
 C12(H2O)11 – sacarose
 [C6(H2O)5]n – amido ou celulose
Contudo um grande número não são hidratos de carbono
 Poliois – C6H14O6 (glicitol)
 Desoxiaçúcares - C6H14O5 (ramnose)
Outras substância poderiam ser consideradas como tal
 Ácido acético – C2(H2O)2

Definição: os carboidratos são um grupo importante de nutrientes da dieta, atuando como fonte de energia. Compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, formado pelo processo de fotossíntese.

Classificação:
Aumento do tamanho da molécula • Monossacarídeos
• Oligossacarídeos
• Polissacarídeos

Monossacarídeos:
não podem ser hidrolisados a molécula menores, são os compostos mais simples;

Oligossacarídeos:
são carboidratos cuja hidrolise resultam em até dez unidades de monossacarídeos;

Polissacarídeos:
polímeros de alto peso molecular, formados por um grande número de monossacarídeos;

Carboidratos e suas principais fontes

Monossacarídeos

• Classificados em aldoses e cetoses
Ose = açúcar; ald = grupo aldeído; cet = grupo cetose

 Trioses
 Tetroses
 Pentoses
Hexose
 Heptoses
 Octoses
Nonoses
Aldo-hexoses:
Glicose e galactose

>

Aldo-pentoses:
Xilose e arabinose

D-gliceraldeído

L-gliceraldeído

Cetoses –
Frutose
(ceto-hexose)

Configuração dos monossacarídeos
Grupo aldeído
C1
C2

C3