Aula_1_Riscos_e_aromaticos 1

25/08/2014

UNIVERSIDADE TIRADENTES
CURSO DE GASTRONOMIA
DISCIPLINA HABILIDADES

Risco X
Prevenção

Ambiente de cozinha industrial e equipamentos Msc. Thais Trindade
Esp. Lidiane Andrade

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Risco X Prevenção
Cortador manual de legumes Máquina de cortar frios Liquidificador

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Risco X Prevenção
Espremedor de frutas Panelões / Caldeirões

Fritadeiras elétricas

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Risco X Prevenção
Moedor de carnes

Amaciador de bifes

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Risco X Prevenção
Banho-maria
Coifas
Fornos

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Risco X Prevenção
Fogões
Facas

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Cortador manual de legumes  PREVENÇÃO:
 RISCOS:
1.CORTES NOS DEDOS AO
MANUSEAR A LÂMINA
DO EQUIPAMENTO;
2.PRENSAR OS DEDOS NA
LÂMINA
DURANTE A
OPERAÇÃO;
3.QUEBRA DA LÂMINA OU
SOLTAR PARAFUSOS E
ESTES IREM JUNTOS COM
OS ALIMENTOS.

 Montar e desmontar o equipamento segurando nas bordas da lâmina;
 Operar o equipamento com calma ficando atento para não prensar os dedos;
 Utilizar luvas de malha de aço durante a operação de corte;
 Não utilizar lâminas quebradas;  Higienizar a lâmina com cuidado para não se cortar;
 Em caso de quebras de lâminas parar o serviço para procurar os pedaços;
 Verificar se os parafusos estão devidamente
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apertados.

Máquina de cortar frios RISCOS:
1.CORTES NOS DEDOS AO
AJUSTAR A PEÇA DE
FRIOS NA MÁQUINA;
2.CORTES AO SEGURAR A
PEÇA DE FRIOS COM AS
MÃOS;
3.QUEBRA DA LÂMINA AO
AJUSTAR A MESMA COM
A MÁQUINA
FUNCIONADO.
4.CORTES /CHOQUES AO
LIMPAR O
EQUIPAMENTO COM O
MESMO LIGADO.

 PREVENÇÃO
 Não ajustar a peça de frios com a máquina em funcionamento;  Não operar o equipamento sem proteção;
 Só fazer a higienização com o mesmo desligado da tomada;
 Ajustar a lâmina com o equipamento desligado;
 Prender a peça com o suporte de apoio;
 Verificar sempre as condições de segurança do equipamento. VERIFICAR SE HÁ ADERÊNCIA
DA MÁQUINA NA BANCADA,
POIS É COMUM ELA “ANDAR”
E ISTO PODE GERAR
ACIDENTES.
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Liquidificador
RISCOS:
1.CORTES NAS MÃOS AO
MANUSEAR AS LÂMINAS;