Aula 1 HigieneGastronomia

Nutrição e Higiene Sanitária
Profª Juliana Vilar
Nutricionista (UFRJ)
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ)
Especialista em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional (IFRJ)
Doutoranda em Ciência de Alimentos (UFRJ)
Pós-graduanda em Fitoterápicos e Plantas Medicinais (ABFIT)

Plano de ensino
• EMENTA:
Noções gerais sobre Nutrição Humana e a importância de uma alimentação equilibrada para a saúde do indivíduo. Além de conhecimentos, vivências e habilidades para a aplicação das técnicas de seleção, aquisição, armazenamento, conservação e preparo dos vários grupos de alimentos. Abordagem teórica sobre os princípios de controle higiênico-sanitário e os procedimentos operacionais tomandose como referência a legislação vigente. Politicas de Educação Ambiental no Brasil.

Plano de ensino
Nutrição e Higiene Sanitária
CH total: 80h/aula (60h teórica e 20h prática)

Objetivos:
Geral:
Constituir as competências necessárias ao perfil do profissional de gastronomia, prevendo e criando situações que levem os alunos a mobilizar, articular e colocar em ação conhecimentos, habilidades, atitudes e valores compatíveis com a aplicação da Nutrição e Higiene Sanitária dos
Alimentos.

Plano de ensino
Objetivos específicos:

 Promover interdisciplinaridade, segundo os desenvolvimentos atuais da ciência e da Nutrição Humana e Higiene dos Alimentos;
 Compreender Digestão humana, intolerâncias e alergias;
 Conhecer a definição, os principais componentes e a estrutura dos alimentos de origem vegetal, animal e Funcionais;
 Conhecer as técnicas de preparo de modo a preservar a inocuidade do alimento;  Programar, desenvolver e avaliar a aplicação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos comerciais;
 Conscientizar sobre a importância do cumprimento das exigências das leis sanitárias, normas e procedimentos higiênico-sanitários na produção dos alimentos.  Desenvolver de ações na área de educação ambiental.

Metodologia de ensino
A metodologia de ensino é