Aula 08 Higieniza o de ambiente

HIGIENIZAÇÃO: CONCEITOS DE LIMPEZA, HIGIENIZAÇÃO,
DESINFECÇÃO E SANITIZAÇÃO
OBJETIVOS
Finalizar a etapa relacionada à desinfecção dos alimentos, utensílios, equipamentos e mãos diferenciando os diversos tipos de produtos químicos e empregados nesta etapa. Conhecer os métodos de limpeza e desinfecção.
PALAVRAS-CHAVE
Higiene; Alimentos; Sanitização; Segurança Alimentar; Detergentes; Assepsia
Reforçando o que vimos na aula passada sobre os tipos de detergentes que podem ser utilizados na etapa de limpeza, um bom detergente deve ser:
-

Bom emulsificador (dispersar as gorduras);

-

Bom solvente (dissolver resíduos de alimentos que aderem à louça proteínas);

-

Bom emoliente (umedecer os utensílios que serão limpos);

-

Solúvel (ser eliminado completamente na água de enxágue);

-

Inofensivo para o homem.

Agora vamos aprender sobre a etapa de desinfecção/sanitização, os produtos químicos nesta etapa e suas aplicações.
DESINFECÇÃO/SANITIZAÇÃO
Esta etapa, que tem por finalidade eliminar ou reduzir o número de microrganismos existentes no ambiente, equipamentos, utensílios e mãos, deve ser realizada imediatamente após o processo de limpeza e, caso necessário, também antes do uso.
A desinfecção pode ser realizada através de meios físicos e químicos. Vamos discutir um pouco sobre cada um destes métodos?
MEIOS FÍSICOS: O processo físico mais comumente empregado na etapa de desinfecção de

equipamentos,

utensílios

e

ambiente

é

o

calor

(vapor,

principalmente, como a utilização da autoclave, ou água fervente). Devido ao grande

risco de acidentes, que podem causar queimaduras, este processo é pouco utilizado em UPRs.
MEIOS QUÍMICOS: Neste caso se utiliza os sanitizantes que são formulações que têm na sua composição substâncias microbicidas. A seguir falaremos um pouco mais sobre os produtos químicos mais utilizados na etapa de desinfecção.
1) COMPOSTOS CLORADOS: É um dos sanitizantes mais empregados na etapa de desinfecção, pois apresenta uma grande atividade