Atividade de Agua em alimentos

Universidade Federal de Uberlândia Campus: Patos de Minas

Alunos: Jéssica Lorrane Tolentino e
Juliana Nunes de Mendonça

Relatório 2 :Medição de atividade de água (aw) no AQUALAB na amostra de uva passas.

Patos de Minas,
Junho de 2013.

Alunos: Jéssica Lorrane Tolentino e
Juliana Nunes de Mendonça

Relatório 2 :Medição de atividade de água (aw) no AQUALAB na amostra de uva passas.

Relatório de aula pratica do curso de graduação de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Uberlândia – Patos de Minas, para obtenção parcial de nota na disciplina Química de Alimentos, orientado pela professora Vivian.

Patos de Minas,
Junho de 2013.
SUMARIO

1. INTRODUÇãO...........................................................................................4
2. oBJETIVO.................................................................................................5
3. Procedimento experimental..........................................................5
3.1 MaTERIAS UTILIZADOS....................................................................5
3.2 METODOLOGIA..................................................................................5
4. Resultados e discussões................................................................6
5. Conclusão............................................................................................8
6. Referências Bibliográficas............................................................9

1. Introdução

A água livre no alimento é definida como a água do alimento que se comporta como água pura. A água não ligada é eliminada durante o período de secagem a velocidade constante. Além da quantidade de água que realmente está contida no alimento, um aspecto fundamental na conservação de alimentos é