Atividade appcc - alimentos

|CURSO DE ENGENHARIA EM PROCESSOS DE PRODUÇÃO |
|Prof.ª Andrea Barros código da disciplina: TE 4645 | |

|ESTUDO DIRIGIDO |
|Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as |
|questões abaixo. |
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|O que é APPCC, de onde surgiu e qual o seu principal papel na indústria de alimentos? |
|Resposta: Trata-se da aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos alimentos desde “o campo até ao prato”. |
|O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem o objetivo de poder eliminar ou reduzir riscos e perigos, de forma a garantir |
|que não estejam colocados à disposição do consumidor, alimentos não seguros (não são seguros os alimentos que podem ser prejudiciais à saúde humana ou que|
|de alguma forma possam ser impróprios para o consumo humao ou animal). |
|Portanto, o APPCC controla os perigos associados ao processo de beneficiamento, manipulação ou da produção do alimento.