Ativ 14199

Curso: Tecnologia em Agronegócio
Disciplina: Tecnologia e Qualidade de Alimentos
Profa. Msc. Adriana Peruzzi
Aluno: ariele Marcondes rgm 2933.3003

Atividade Aula 01 – Controle de Qualidade de Ingredientes e Produtos (Pontos de Controle)

1) Fungos, também denominados mofos ou bolores, são microrganismos multicelulares e filamentosos, que ao infestarem os grãos e alimentos podem produzir substâncias tóxicas tais como micotoxinas. E estas ao serem ingeridas, inaladas ou absorvidas pela pele podem causar: estado de letargia, perda de peso, intoxicações, câncer e óbito em homens e animais. No caso de grãos, estes podem ser infestados durante o cultivo ou no período pós-collheita. Desta forma, os fungos são classificados em Fungos do Campo e Fungos do Armazenamento.
Adaptado de: Fungos e Micotoxinas em Grãos Armazenados. Disponível em: http://www.agais.com/fungos.htm Acesso em 23/ago/2014.
Como proteger grãos e rações armazenados da infestação por fungos? (Valor 0,415)
Manter um teor de umidade baixo, manter a temperatura menor que 15 graus, pois quanto mais elevada a temperatura maior a agilidade do fungo em se desenvolver. Utilizar aeracaocomo um acessório, pois assim evita a trnsferencia de umidade e garante boa conservação dos mesmo.
O tempo que o grão fica armazenado também é importante , pois quanto mais tempo fica armazenado oferece melhores condições para o desenvolvimento fungico. Fazer a colheita em tempo adequado, descartar produtos que apresentem mofo, adição de compostos antifúngicos.

2) O termo micotoxina é utilizado para definir um grupo de metabólicos secundários produzidos por fungos que se desenvolvem em alimentos e produtos agrícolas, e que induzem uma série de reações tóxicas no organismo, prejudicando o desempenho dos animais, seja de maneira direta, afetando órgãos envolvidos no processo de digestão e absorção de nutrientes, ou de maneira indireta, atuando sobre o sistema imunológico, tornando os animais menos resistentes a infecções.