Associação de bactérias da família enterobacteriaceae e clostridium estertheticum com a deterioração "blown pack"

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “Julio de Mesquita Filho” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E VETERINÁRIAS CAMPUS DE JABOTICABAL

ASSOCIAÇÃO DE BACTÉRIAS DA FAMÍLIA Enterobacteriaceae E Clostridium estertheticum COM A DETERIORAÇÃO “BLOWN PACK” EM CORTES CÁRNEOS EMBALADOS A VÁCUO

Lívia Mara Felipe Orientador: Prof. Dr. Oswaldo Durival Rossi Júnior

Dissertação apresentada à Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias – UNESP, Campus de Jaboticabal, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre em Medicina Veterinária (Medicina Veterinária Preventiva).

JABOTICABAL – SÃO PAULO – BRASIL Junho de 2008

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Felipe, Lívia Mara Associação de bactérias da família Enterobacteriaceae e Clostridium estertheticum com a deterioração “blown pack” em cortes cárneos embalados a vácuo / Lívia Mara Felipe – – Jaboticabal, 2008 xii, 86f. : il. ; 28 cm Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, 2008 Orientador: Oswaldo Durival Rossi Júnior Banca examinadora: Luiz Augusto do Amaral, Ana Maria Centola Vidal Martins Bibliografia 1. carne embalada vácuo 2. clostrídios psicrofílicos 3. deterioração “blown pack” 4. enterobactérias. I. Título. II. Jaboticabal-Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. CDU 619:614.31:637.5

Ficha catalográfica elaborada pela Seção Técnica de Aquisição e Tratamento da Informação – Serviço Técnico de Biblioteca e Documentação - UNESP, Câmpus de Jaboticabal.

EPÍGRAFE

“Certos atalhos nos levam de encontro a certos compromissos que não cumpriríamos, caso insistíssemos na trajetória retilínea” Carlos A. Baccelli /Irmão José

DEDICATÓRIA Dedico este trabalho primeiramente aos meus pais Marinez José Vitório Felipe e José Olavo Felipe que sempre apoiaram meus estudos e abdicaram dos caprichos da vida para formar suas três filhas com muito esforço, amor e dedicação. Ao meu orientador Prof.Dr.Oswaldo Durival Rossi pela orientação, por depositar sua confiança em mim, por sua compreensão