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Páginas: 49 (12047 palavras) Publicado: 28 de abril de 2013
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO – ASBRAN MCT/FINEP/MDS - ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - 01/2005
CONVÊNIO N° 01.06.0323.00 Número referência: 003706/06

Projeto “Pesquisa Nacional do Consumo Alimentar e Perfil Nutricional de Escolares, Modelos de Gestão e de Controle Social do PNAE”

Apêndice VIII Manual de Instruções

Volume 1

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO – ASBRAN MCT/FINEP/MDS -ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - 01/2005
CONVÊNIO N° 01.06.0323.00 Número referência: 003706/06

Projeto “Pesquisa Nacional do Consumo Alimentar e Perfil Nutricional de Escolares, Modelos de Gestão e de Controle Social do PNAE”

Pesquisa Nacional do Consumo Alimentar e Perfil Nutricional de Escolares, Modelos de Gestão e de Controle Social do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Manual deInstruções para Coleta de Dados e Preenchimento dos Formulários

São Paulo 2006

Adaptado de: “Manual do Entrevistador” das pesquisas:

“Contrastes regionais nos custos, qualidade e operacionalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE e seu impacto sobre os padrões alimentares da população brasileira” Coordenadora: Profa. Dra. Marina Vieira da Silva Colaboradores: GilmaLucazechi Sturion, Betzabeth Slater, Elizabete Salay, Kátia Cilene Tabai, Nancy S. D. Castelo Branco, Rozane Aparecida Toso Bleil, Daniela C. Rosseto Caroba, Maria da Conceição P. da Fonseca e “Consumo dietético e atividade física como determinantes das mudanças do Índice de Massa Corporal de uma coorte de adolescentes matriculados na rede pública de ensino da cidade de Piracicaba, São Paulo”Coordenadora: Profa. Dra. Betzabeth Slater

“Manual de Instruções para Coleta de Dados e Preenchimento dos Formulários” da pesquisa: “Promoção de Instruções para Coleta de Dados e Preenchimento dos Formulários Coordenadora: Profa. Claudia Choma

“Manual de Orientação Passo a Passo Recordatório 24h ( Rec24h) para escolar” Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi e “Auxílio Fotográfico para Coleta de Dados deConsumo Alimentar” Extraído da dissertação “Validade relativa de um questionário semiquantitativo de freqüência alimentar on-line para estimar a ingestão de cálcio e ferro” Profa. Andrea Polo Galante

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Executor do projeto: ASBRAN

Co-executores: Universidade Federal de Pernambuco Universidade Federal do Paraná Instituto Brasileiro de Análises Sociais e Econômicas (IBASE) União SocialCamiliana

Pesquisadores: Andréa Galante – ASBRAN/ União Social Camiliana Silvia Maria Voci – ASBRAN Flavia Schwartzman – ASBRAN Cláudia Choma – Universidade Federal do Paraná Sônia Lucena – Universidade Federal de Pernambuco Pedro Israel – Universidade Federal de Pernambuco Vivian Braga – Ibase Leonardo Mello – Ibase Marco Antônio Aguiar– Ibase Sonia Tucunduva – Faculdade de Saúde Pública/Universidade de São Paulo (USP) Cristina Gaglianone – Universidade Federal de São Paulo/ Baixada Santista Curso de Nutrição Célia Colli – Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Universidade de São Paulo (USP)

Pesquisadores Colaboradores: Marina Vieira da Silva – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP Betzabeth Slater - Faculdade de Saúde Pública/USP

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ÍNDICE Informações geraisManual A: Caracterização da unidade escolar Manual B: Identificação do aluno Manual C: Avaliação antropométrica Manual D: Aceitação da alimentação oferecida na escola Manual E: Recordatório de 24 horas Manual F: Avaliação da unidade de alimentação escolar Manual G: Registro de alimentos e preparações 6 16 17 18 22 25 41 50

Manual H: Percepção dos professores sobre a atuação do conselho dealimentação 57 escolar Álbum de fotografias 59

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1. INFORMAÇÕES GERAIS

1.1. APRESENTAÇÃO

Bem-vindo ao estudo “Pesquisa Nacional do Consumo Alimentar e Perfil Nutricional de Escolares, Modelos de Gestão e de Controle Social do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)”. Os objetivos gerais desse estudo, de acordo com a carta-convite, são: 1) avaliar o impacto do Programa Nacional de...
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