Asa 2 - cardapios

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
ESCOLA DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ASA 2
PROFª ROSA SÁ
ALUNA JÉSSICA DUARTE GRAEVER

ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR
Mais pessoas em nosso País estão comendo fora de casa, assim tendo grande procura por restaurantes comerciais. Um indicativo da expansão no segmentos de restaurantes comerciais está no valor despendido com refeições ora do lar, que subiu de R$58,1 bilhões, em 2002, para R4121,4 bilhões em 2011.
A busca por bufês que servem refeições por peso, no estilo self servisse, comuns em regiões de concentração comercial e de escritórios dos grandes centros urbanos brasileiros. O “quilo”, como é chamado, representa uma opção acessível para quem deseja almoçar fora e , antes, contava apenas com alternativas como restaurantes com serviço à la carte, lanchonetes ou pequenos estabelecimentos comerciais que oferecem pratos feitos, o que, em grande parte pelo custo, inibia muitos consumidores .Hoje em dia existem estabelecimentos a quilo ou preço fixo aonde o cliente come a vontade em sistema bufê, nesse tipo de estabelecimento existe grande variedade de preparações, o que é mais econômico e atrativo, além de ser um serviço rápido para quem não possui muito tempo.
De modo geral, os resultados mostram que o consumo alimentar combina a dieta tradicional brasileira à base de arroz e feijão com alimentos de teor reduzido de nutrientes e de alto valor calórico. Por exemplo, o consumo muito aquém do recomendado para frutas, verduras e legumes: menos de 10% atinge as recomendações de consumo, porém ocorre elevada ingestão de bebidas com adição de açúcar, como sucos, refrigerantes e refrescos, particularmente por adolescente.
A situação é um pouco diferente para quem vive em cidades menos populosas ou possui menor renda, aonde grande parte dos trabalhadores tendem a levar sua própria refeição em forma de marmita. Porém, os bufês self service devem se expandir também para cidades menores, o volume de pequenos estabelecimentos