Artigo sobre Fibras

Quim. Nova, Vol. 31, No. 3, 585-590, 2008

Luciana Bueno
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Divisão de Ciência dos Alimentos, Faculdade de Ciências Farmacêuticas,
Universidade de São Paulo, Av. Lineu Prestes, 580, 05508-900 São Paulo – SP, Brasil

Artigo

EFEITO ANTAGÔNICO DO FERRO E DO ZINCO EM UMA FORMULAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO ENTERAL
UTILIZANDO PLANEJAMENTO DE MISTURAS DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA

Recebido em 15/5/07; aceito em 20/9/07; publicado na web em 26/2/08

THE ANTAGONIC EFFECT OF IRON AND ZINC IN FORMULATIONS OF FEEDING DIETS STUDIED BY RESPONSE
SURFACE METHODOLOGY FOR MIXTURES. Nutritional therapy with enteral diets became substantially specialized over the last years. This work’s aim was to study the effect of the components of a formulation: fiber, calcium and medium-chain triglycerides for dialysability of minerals. Analysis of multiple variables was carried out using response surface methodology. The level curve showed an antagonic effect of interaction between iron and zinc. TCM was the variable responsible for characterizing competition between the two minerals in the formulation. More studies on foods are needed for knowing the effecs of minerals in formulations.
Keywords: iron; zinc; availability.

INTRODUÇÂO
A terapia nutricional enteral tem o objetivo de oferecer o aporte de nutrientes para indivíduos incapacitados ou impossibilitados de receber alimentação por via oral, visando manter ou recuperar as funções metabólicas. As determinações das possíveis interações entre nutrientes de formulações enterais possibilitam melhoria da qualidade e da eficiência da sua utilização na prática clínica. Desta forma, é possível potencializar o fornecimento de nutrientes direcionando o tratamento para necessidades específicas de pessoas doentes.1-6
Os minerais são nutrientes essenciais para a realização de mais de cem processos enzimáticos, além de exercerem funções fisiológicas no organismo humano.