Artigo sobre atividade antiinflamatória de carboidrato produzido por fermentação aquosa de grãos de quefir.
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ATIVIDADE ANTIINFLAMATÓRIA DE CARBOIDRATO PRODUZIDO POR FERMENTAÇÃO AQUOSA DE GRÃOS DE QUEFIR.O quefir é uma mistura probiótica que pode trazer vários benefícios à saúde.
No Brasil ele é utilizado como um produto da medicina popular. Constitui-se de uma mistura de microrganismos simbiontes formada por bactérias acidófilas e leveduras. Pode ser cultivado em açúcar mascavo, leite ou sucos de frutas.
Nos grãos de quefir encontra-se uma elevada diversidade microbiológica. Estudos realizados com o querifano apresentaram resultados positivos em relação à supressão do aumento da pressão sanguínea; a redução do estresse; aumento de atividade fagocítica; aumento de células 1gA; atividade anti-tumoral; atividade antimicrobiana; efeito preventivo sobre diarreias associadas a antibióticos; aumento da atividade da dipeptidase intestinal e a redução de lipídios sanguíneos, pressão arterial, glicose sanguínea e constipação intestinal. Para a obtenção de carboidrato no cultivo dos grãos de quefir o simbiótico foi obtido de amostras congeladas, a mistura foi cultivada em solução de açúcar mascavo solubilizado em água destilada, com troca do material nutriente e sob temperatura ambiente. Os reagentes utilizados foram de grau orgânico analítico, exceto o açúcar mascavo obtido de forma comercial. O isolamento a fração rica em carboidrato foi feito de acordo com a metodologia proposta por micheli, mas com algumas alterações. A medida da viscosidade intrínseca foi obtida através da medição da viscosidade relativa representada pelo quociente dos tempos de fluxo da solução polimérica e do solvente. Para a medida da densidade da solução de CSQ foi utilizado um picnômetro. Na obtenção da medida de condutividade elétrica da solução foi utilizado um condutivímetro. Na determinação da glicose livre o teor da glicose total foi avaliado pelo método enzimático de glicose oxidase. A massa molecular do CSQ foi estimada através de análise por cromatografia. O resultado