artigo queijo

Avaliação da qualidade microbiológica doARTIGO queijo tipo CIENTÍFICO
Minas Padrão comercializado na Cidade de São Luis, MA.

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO
MINAS PADRÃO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SÃO LUIS, MA
A.C.M. de Melo, L.M.C. Alves, F.N. Costa
Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, Cidade
Universitária Paulo VI, s/no, CEP 65055-970, São Luis, MA, Brasil. E-mail: [e-mail]
RESUMO
No período de outubro de 2006 a maio de 2007, foi avaliada a qualidade microbiológica de 30 amostras de queijo tipo Minas Padrão comercializados em diferentes supermercados do Município de São Luis, MA, por meio da contagem de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. As contagens médias de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas e Staphylococcus spp. foram de 5,4 x 106 UFC/g; 1,2 x 107 UFC/g e 1,7 x 105
UFC/g, respectivamente. Para os valores obtidos na contagem de Staphylococcus coagulase positiva,
6,6% das amostras apresentaram-se em desacordo com o estabelecido pela Anvisa. Com relação à pesquisa de Salmonella spp., não foi evidenciada a presença deste micro-organismo em 25 g do produto, estando ele dentro dos padrões estabelecidos para esse agente. Estes resultados indicam que o queijo analisado nesta pesquisa apresentava uma qualidade microbiológica insatisfatória podendo o produto ser um importante veículo de intoxicação alimentar estafilocócica.

PALAVRAS-CHAVE: Queijo minas padrão, mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus coagulase positiva. ABSTRACT
MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF QUALITY OF MINAS PADRÃO CHEESE MARKETED
IN THE CITY OF SÃO LUIS, MA, BRAZIL. From October 2006 to May 2007, the microbiological quality of 30 samples of cheese of the type Minas Padrão sold in different supermarkets of the city of São Luis, MA, Brazil, was evaluated by the count of aerobic mesophilic bacteria, psychrotrophic
bacteria,