Artigo 04

ISSN:
Versão impressa: 1806-7727
Versão eletrônica: 1984-5685
Rev Sul-Bras Odontol. 2010 Jul-Sep;7(3):281-6

Artigo Original de Pesquisa
Original Research Article

Determinação do pH, capacidade de tamponamento, carboidratos totais e sacarose em sucos de fruta industrializados “zero açúcar” e light
Determination of pH, buffering capacity, total carbohydrates and sucrose in sugar-free and light processed fruit juices
Andressa de Marchi El Assad1
Juliana Dal Molin Netto1
Estela Maris Losso1
Maria Fernanda Torres1
João Armando Brancher1
Endereço para correspondência:
Address for correspondence:
João Armando Brancher
Rua Venezuela, 54 – Bacacheri
CEP 82510-100 – Curitiba – PR
E-mail: [e-mail]
1

Departamento de Odontologia, Universidade Positivo – Curitiba – PR – Brasil.

Recebido em 18/3/2010. Aceito em 23/4/2010.
Received on March 18, 2010. Accepted on April 23, 2010.

Palavras-chave: sucos de fruta; erosão dentária; pH.

Resumo
Introdução: Erosão dentária é a perda irreversível dos tecidos dentários duros causada por ácidos e/ou quelação química sem envolvimento bacteriano. Vários estudos mostraram que há um aumento de sua prevalência em crianças, jovens e adultos e associam a erosão dentária ao consumo de bebidas ácidas, incluindo sucos de fruta industrializados. Objetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar o pH, a capacidade de tamponamento (CT) e a quantidade de carboidratos totais e de sacarose em 15 sucos de fruta light ou “zero açúcar”. Material e métodos: O pH foi verificado com auxílio de um potenciômetro Mettler Toledo 320. A CT foi estipulada por titulometria, gotejando-se NaOH 0,1 N em amostras de cada suco até que o pH

Assad et al.

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“zero açúcar” e light

delas atingisse 7,0. Os carboidratos totais foram determinados pelo método do fenolsulfúrico, e a sacarose, incubando-se cada amostra de bebida com a enzima invertase.