Arte cisória

Aplicação e Utilização da Arte Cisória em hotelaria

Introdução: Com este trabalho pretendo demonstrar a importância da arte Cisória no nosso dia-a-dia e, quando se iniciou.

Índice: Páginas: 2 – Introdução 4 – Definição de Arte Cisória 5 – Quando começou a Arte Cisória em Portugal 6 – Como aplicar a Arte Cisória 7 – Conclusão

Definição de Arte Cisória: Arte Cisória é o método de corte de carnes. Sem esse método, as carnes eram apresentadas inteiras e eram desfeitas de uma forma rude para depois serem ingeridas. Com a Arte Cisória, todos os tipos de carnes, alimentos, são cortados de uma forma igual, para que possam ser distribuídas pelas várias pessoas que no momento querem alimentar-se. É também uma maneira para que seja agradável ver os alimentos no prato.

Quando começou em Portugal: Foi contudo durante séculos, nas cortes reais e nas grandes casas, considerada uma arte destinada a ser executada por um nobre ou, em alternativa, o cumprimento deste ofício permitia ascender à nobreza. Foi um ofício da Casa Real, entregue a uma determinada família e que passava por tradição para o seu descendente. Em Portugal, essa função esteve na família dos Lobos, durante o reinado de D. João III, tendo sido D. Filipe Lobo, quarto filho do 2º Barão de Alvito o primeiro dos Lobos que exerceu o ofício de Trinchante-mor do Rei. Posteriormente e durante vários séculos manteve-se na família Cunha. Um dos conjurados de 1640, D. António Álvares da Cunha, Senhor do Morgado de Tábua foi Trinchante de El-Rei D. João IV e de D. Pedro II.

Como aplicar a Arte Cisória: A faca de trinchar deve ter uma lâmina suficientemente longa para cortar o peito de aves grandes ou partes laterais de peças grandes assadas em bonitas fatias, pelo que deve ultrapassar em cerca de 5 cm a carne de ambos os lados para cortar à