Arquivo Teste

unesp

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA
CAMPUS DE BOTUCATU

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS
Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários

Apostila de Práticas de Bromatologia para o
Curso de Nutrição

Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana
Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes
Prof. Dra Regina Marta Evangelista

2005

I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE
Método gravimétrico
Procedimento:
•

Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada.

•

Aquecer em estufa a 105 ° C por 3 horas .

•

Resfriar em dessecador e pesar.

•

Repetir a operação até peso constante.

Cálculo:
Perda de peso = Peso amostra úmida - Peso amostra seca
% Umidade = Perda de peso * 100
Peso amostra úmida ou % Umidade =
(Peso cadinho + Amostra úmida ) - (Peso cadinho + Amostra Seca) *100
(Peso cadinho + Amostra úmida ) - ( Peso cadinho )

Referência:
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS.

Official methods of

analysis. Washington: Association of Official Agricultural Chemists. 937 p.
1984.

2 – DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA
Método instrumental
Procedimento:
•

Colocar uma quantidade amostra que preencha o recipiente de leitura, sem encher em demasia.

1

•

Levar ao analisador de atividade de água e esperar até a estabilização e leitura. 3 - DETERMINAÇÃO DE CINZAS
Método gravimétrico

3.1 - CINZAS TOTAIS
Incineração em mufla a 550 °C até obtenção de cinzas brancas ou acinzentadas. A 550 °C ocorre a calcinação de todos os minerais, e não permite a volatilização de cloretos, que ocorre a 600 °C.

Procedimento :
•

Tarar o cadinho.

•

Pesar 2 - 5 g da amostra no cadinho.

•

Carbonizar em bico de gás.

•

Levar a mufla a 550 °C e calcinar até que as cinzas se tornem brancas ou acinzentadas. •

Resfriar em dessecador.

Pesar a amostra de cinzas

Cálculo

% Cinzas =

(Peso cadinho + Cinzas ) - (Peso cadinho )