armazenamento de alimentos

Relatório
Foram realizados testes de armazenamento nos seguintes ambientes: câmara fria em temperatura de refrigeração, estufa sem ventilação e uma sala em temperatura ambiente. Foram utilizadas seis bananas e seis laranjas que ainda não haviam chegado em seu ponto de maturidade comercial e passaram por análises de pH, acidez titulável, teor de sólidos além de avaliação sensorial antes e depois do armazenamento.
Os resultados foram:
Fruta: Banana

PESO (g) pH ACIDEZ (%)
TEOR DE SÓLIDOS (°Brix)
AVALIAÇÃO SENSORIAL

Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Ambiente
T=
162,20
145,16
5,52
4,83
0,43
0,18
6,8
15
Cor predominante é o verde, alguns pontos pretos e injuriasfirme
Heterogênea, pontos pretos maiores, não tão firme.
Estufa
T=
133
131,47
5,52
4,88
0,26
0,45
6,8
24
Cor predominante é o verde, alguns pontos pretos e injuriasfirme
Mais amarelada, sem firmeza, boa para consumo, mais pontos pretos e injurias atividade fungica.
Geladeira
T=
186,78
182,6
5,52
5,47
0,29
0,18
6,8
6,7
Cor predominante é o verde, alguns pontos pretos e injurias, firme
Não há amadurecimento, cor heterogênea, pontos marrons e injurias.

Fruta: Laranja

PESO (g) pH ACIDEZ (%)
TEOR DE SÓLIDOS (°Brix)
AVALIAÇÃO SENSORIAL

Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Ambiente
T=
214,86
205,97
3,18
4,0
2,38
0,90
8,4
9,0
Cor predominante é o verde, firme e apresenta algumas injurias.
Cor predominante é o amarelo, perda de água e mais injurias.
Estufa
T=
217,62
217,41
3,13
3,41
1,76
1,15
8,4
8,1
Cor predominante é o verde, firme e apresenta algumas injurias.
Cor heterogênea, injurias e continuam firmes.
Geladeira
T=
210,4
209,1
3,30
3,54
1,53
1,52
8,4
9,2
Cor predominante é o verde, firme e apresenta algumas injurias.
Cor verde homogênea e firme.

Análise sensorial
InicialmenteTodas as frutas estavam morfologicamente