Armazenagem de Itens de Subsistencia

SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM

Técnicas de Armazenagem para
Itens de Subsistência

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Itens de Subsistência
A origem dos Itens de Subsistência pode ser:
- Vegetal
- Animal
- Mineral
- Composta
E podem ser classificados quanto ao grau de beneficiamento, da seguinte forma:
- in natura
- Beneficiado
- Industrializado
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Itens de Subsistência
A conservação pode ser da seguinte maneira:
- Não perecíveis
- Perecíveis
- Muito perecíveis

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Métodos de Preservação dos Alimentos
Os métodos para preservação podem ser divididos em dois grandes grupos:
- Bactericidas: destroem os microrganismos e incluem a cocção, a conservação em latas, a preparação de gelatinas e geleias, a defumação e a irradiação, além da adição de preservativos químicos. - Bacteriostáticos: promovem condições que dificultam o crescimento de microrganismos, através da redução de temperatura
(refrigeração e congelamento), remoção da água (desidratação), adição de ácido salmoura em vinagre), ou de substâncias para inibição do seu crescimento (antibiótico, sal ou açúcar).
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Armazenagem de Gêneros
Podemos qualificar as áreas de armazenagem, em função de suas características, de forma a manter condições mínimas que permitam a conservação dos alimentos. Estas áreas podem ser:
- Secas: onde o controle de temperatura é mantido simplesmente pela ventilação e circulação do ar.
- De Calefação: onde para o controle de temperatura pode-se aplicar o calor, a fim de se evitar o esfriamento ou congelamento dos itens armazenados. - Frias: onde os itens de suprimento devem ser mantidos a temperaturas inferiores a 20ºC.
- De Esfriamento: onde possui um rígido controle de temperatura, que é mantida entre 20ºC e 0ºC.
- De Congelamento: onde possui um rígido controle de temperatura, que é mantida entre 0ºC e -20ºC.
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Armazenagens Específicas
Frutas e