APS Sistema Nervoso

UNIVERSIDADE PAULISTA

CURSO DE NUTRIÇÃO

APS – ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS

SÃO PAULO
2014
ALEXANDRE RICARDO BRITO DE OLIVEIRA - R.A: C357BF-5
ELIANE DELFINO DA SILVA - R.A: C1337H-6
JESSICA ALVES DE SOUZA - R.A: C130IF-1
JULIANA OLIVEIRA DE SOUZA - R.A: C16CDJ-0
LILIANE NASCIMENTO GUARINO - R.A: C338DH-1
MUNIQUE LOPES - R.A: C341CJ-1
RUTE DE LIRA AZEVEDO – R.A: C26415-6

PROTEÍNAS

Atividades Práticas Supervisionadas – trabalho apresentado como exigência para a avaliação do segundo bimestre, em disciplinas dos 2º/1º semestres, do curso de NUTRIÇÃO da Universidade Paulista sob orientação da Prof. Denise Langanke Santos.

SÃO PAULO
2014
RESUMO

Proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam aproximadamente de 50% a 80% do peso seco da célula, sendo portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. Estão presentes em diversos tipos de alimentos e quando ingeridas, são absorvidas e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo. São encontradas em alimentos de origem animal, consideradas completas, e alimentos de origem vegetal, consideradas incompletas, motivo pelo qual as proteínas tem sido um tema polêmico entre especialistas sobre os hábitos alimentares adotado por diferentes grupos sociais como os vegetarianos. Este trabalho tem como objetivo apresentar as características estruturais, funcionais e nutricionais das proteínas, além de esclarecer a importância para os profissionais de nutrição, no conhecimento sobre a questão do valor biológico, afim de orientar e elaborar dietas adequadas para suprir às necessidades nutricionais dos indivíduos, especialmente para adeptos das dietas vegetarianas.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Estrutura de um aminoácido. 8
Figura 2 - Tabela de aminoácidos. 9
Figura 3 - Ligação peptídica. 14
Figura 4 -