aproveitamento de peixes de baixo valor comercial

2618 palavras 11 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Aproveitamento de Peixes de baixo valor comercial do estado do Tocantins para o desenvolvimento de novos produtos.

Acadêmicas: Samara Andrade Brunna Nunes

PALMAS-TO
2015

Introdução
Os peixes são um importante constituinte da dieta humana de inúmeros grupos populacionais, já que representam uma fonte de diversos componentes com significativo valor nutricional (GONÇALVES; PASSOS, 2002).
O peixe como alimento é uma das principais fontes de proteínas de alta qualidade. De um modo geral, ele tem proporcionalmente mais tecido muscular que os bovinos, suínos e aves. O conteúdo protéico de peixes varia entre 15% a 24%. Esta variação é influenciada por fatores como: espécie, idade, época de captura e habitat. O valor nutricional da carne é superior ao valor nutricional da carne bovina (CAMARGO, 1984).
O Brasil apresenta um dos índices mais baixos de consumo de pescado. Este índice, dentre outros fatores, provavelmente deve-se à falta de conhecimento da importância do pescado na alimentação. A oferta de produtos derivados de pescado e a diversificação na linha de produtos de origem marinha poderão aumentar o consumo deste produto (QUEIROZ et al, 2004; SIMÕES et al, 1998).
A busca de alternativas por parte da indústria pesqueira nacional para que seu parque industrial instalado não fique ocioso e a mudança de hábitos por parte do consumidor, passando a consumir outros produtos são fatores que fazem com que haja uma promoção de novas fontes de produção, como a utilização de espécies de baixo valor comercial, na forma de produtos triturados e congelados (mincedfish) (JESUS et al, 1999).
Em geral na indústria pesqueira existe um enorme desperdício que é causado pelas formas mecânicas de manuseio e a deficiente estocagem do pescado a bordo, fatores que tornam o peixe

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