apresenta o c mara fria ok

Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP
Faculdade de Engenharia e Arquitetura - FEAU SBO

Curso: Engenharia de Alimentos
Disciplina: Refrigeração

Alexandro da Silva
RA: 10.1801-9
Carlos Borges de Carvalho RA: 10.5185-3
Jairo Dorta
RA: 10.5184-6
UNIMEP/2015

Câmara fria
Camarão

Objetivo:

Introdução

Projetar duas câmaras frigoríficas piloto sendo:
 Câmara fria de resfriamento com capacidade de entrada 35kg/dia e capacidade de 200kg;


Câmara fria de congelamento com capacidade de entrada de 35kg/dia e armazenamento 150kg.

 O objetivo da conservação de alimentos é o de torná-los disponíveis durante todo o ano e em qualquer localidade, com um mínimo de modificações nas suas qualidades nutricionais e organolépticas, podendo algumas vezes melhorá-las. Para atingir-se o objetivo proposto, as mudanças químicas, enzimáticas e microbianas que promoverão alterações nos alimentos devem ser evitadas ou, pelo menos, retardadas.

Processamentos
Os camarões são capturados com redes e colocados em bacias com capacidade de aproximadamente 38Kg no barco.

Pesca

Lavagem

Separação por tamanho Os camarões são lavados com água do mar aplicada com mangueira e resfriados com gelo (salmoura resfriada à 1,5°- 0°C) para evitar a degradação que ocorre muito rápida na casca do camarão, com aparecimento de manchas e mudança da cor da carne. Alguns pescadores utilizam solução diluída de bissulfito sódico para lavar o camarão.

Camarões frescos Limpeza

Na etapa da limpeza, as veias são dissecadas (separadas da carne) e a cabeça é retirada. Pode ocorrer nesta etapa, também, a retirada da casca. No caso dos camarões frescos não ocorre a retirada da cabeça e nem da casca.

Embalagem

Camarões congelados sem casca Camarões congelados com casca Localização e especificações
 Cidade : Americana;
 Local: Dentro da empresa de pesquisa ;
 Especificações:
 TBS: 35°C; UR do ambiente externo à câmara: 55%
 Câmara 1 – TBU: 0°C; UR: 90%
 Câmara 2 – TBU: -23°C; UR: 90%