Apresentação - frutose

FRUTOSE
A frutose é considerada um açúcar, sendo um composto sólido, incolor, cristalino e solúvel em água. Os açúcares são carboidratos e apresentam carbono, hidrogênio e oxigênio na sua composição em uma proporção de 1:2:1.

• A frutose é um monossacarídeo, pois é composta por seis átomos de carbono unidos

em ligações covalentes simples, apresentando grupamentos hidroxila, formados por hidrogênio e oxigênio e um

grupamento carbonila, formado por ligação dupla entre o carbono e o oxigênio

• A posição desse grupamento é que determinará, após a hidrólise do

monossacarídeo, se ele dará origem à cetona ou aldeído. A frutose, contendo o grupamento carbonila no final da cadeia,

quando hidrolisada, fornecerá cetona, e será denominada cetohexose.

A glicose, por sua vez, quando hidrolisada, dará

origem a aldeído, sendo chamada de Aldo hexose. A oxidação dos carboidratos é a principal via

metabólica produtora de energia para a maioria das células não fotossintéticas,

fornecendo um grama de frutose 16kJ de energia. Figura 1 http://umjeitofarmaceuticodeser.blogspot.com/2011/0 5/frutose-e-sua-relacao-com-pressao-alta.html

A frutose obtém-se em escala quase industrial por hidrólise da inulina (polissacarídeo) que se extrai de plantas como a dália, a chicória e a alcachofra. Porém pode ser encontrada em outros lugares

menos comum. A frutose também pode ser encontrada em:

- Xarope de Milho com Alta Concentração de Frutose(Inglês: High Fructose Corn Syrup (HFCS)) - Sacarose (Açúcar de Mesa) – Que é formado por 50%-50% de glucose e frutose.

- Açúcar Mascavo
- Açúcar de Bordo

- Açúcar de Cana
- Mel - Suco de Frutas Concentrado

Esse açúcar também pode ser encontrado em outros tipos de alimentos, como leguminosas (soja, ervilha, lentilha e feijão) e outros vegetais

(repolho, cebola, alho, entre outros).
As frutas são os alimentos número 1 que contém frutose. A frutose pode ser considerada o açúcar mais doce do