APPCC DOCE DE LEITE

Páginas: 19 (4564 palavras) Publicado: 6 de agosto de 2013
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Plano APPCC

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Doce de Leite

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HISTÓRICO DE REVISÕES
Antiga
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Revisão
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Data

Motivo

Data

31/05/2009

ELABORADO POR:

José

VALIDADO POR:

APROVADO POR:

DATA:

Antonio
Suzineide
Gerente da Garantia da Qualidade Gerente da Garantia da QualidadeCoordenadora do Programa
Coordenadora do Programa
APPCC
APPCC
DATA:
DATA:

APROVADO POR:

APROVADO POR:

Analista do Meio Ambiente e
Garantia da Qualidade

Leopoldo
Diretor Geral
DATA:

APROVADO POR:

Lindolfo
Diretor Industrial
DATA:

Adriano
Gerente de Produção
DATA:

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Doce de Leite

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1. IDENTIFICAÇÃO DAEMPRESA
Razão Social: Laticínios Leite Bom.
Endereço: Av. Minas Gerais, 25
CEP: 81.100-000
Cidade: Curitiba
Telefone : (41) xxxx-xxxx
C.G.C.
Responsável Técnico: “Nome
No de Registro no SIF: xxxx
Categoria do estabelecimento: Indústria de Alimentos

31/05/2010

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Estado: Paraná
Fax.: (41) xxxx-xxxx
I.E. :
CRQ:

1.1 ESCOPO DO PLANO APPCC
Doce de Leite pote 400ge pote 200g.
1.2 RELAÇÃO DOS PRODUTOS ELABORADOS
1. Leite pasteurizado padronizado 3%.

1.3 DESTINO DA PRODUÇÃO
Mercado Nacional

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2. ORGANOGRAMA DA EQUIPE MULTIDISCIPLINAR

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Diretor Geral

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3. EQUIPE APPCC
Nome

Cargo na Empresa
Gerente de Garantia da
Qualidade

Função na Equipe APPCC

Coordenadora do Programa APPCC

Assistente Administrativo

Multiplicador do Sistema,Padronização e Revisão de
Procedimentos e Registros no Setor de Refrigerados

Analista de Qualidade

Formatação,
indexação
e
descrição
de
Procedimentos, BPFs, PPHOs, Pesquisa à Legislação

Operador de Produção

Multiplicador do Sistema, Padronização e Revisão de
Procedimentos e Registros

DATA: ___________________________ APROVADO POR: _____________________________
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4. DESCRIÇÃO DO PRODUTO
4.1 Nome do Produto: Doce de Leite
4.2 Características importantes do Produto Final:
Físico-Químicas:
PARÂMETROS
Brix, ºB
Umidade, %
pH
Matéria Gorda, %

Valor Esperado
Mínimo

Máximo

62

70
30
5,9
9

5,6
6

Método
Citar
Citar
CitarCitar

Microbiológicas:
PARÂMETROS
Salmonella sp, 25 g

Valor Esperado1
n = 5, c = 0
m = ausência
M= -

Coliformes 35 ºC, UFC/g
Coliformes 45 ºC, UFC/g
Staphylococcus aureus
coagulase positivo, UFC/g

n = 5, c = 2
m = 10
M = 50
n = 5, c = 2
m = 10
M = 102

Método
Citar
Citar
Citar
Citar

4.3 Forma de uso do produto pelo consumidor: consumo direto, como ingrediente nopreparo de
receitas (recheios, coberturas, massas, tortas, pães, lanches em geral, etc).
4.4 Forma de preparo: NA2
4.5 Grupos sensíveis: Pessoas intolerantes à lactose e diabéticos.

1

Conforme Resolução RDC 12 de 2001 – Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento: n = número de unidades
de amostra do lote que precisam ser examinadas; c = número máximo de amostras que podem exceder ovalor m; m =
número máximo de bactérias relevantes/g, valores maiores que m e menores que M são marginalmente aceitáveis.
Valores maiores que M são inaceitáveis.
2

NA: Não se aplica.

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4.6 Quem vai consumir: Todos os tipos de consumidores com exceção dos grupos sensíveis.
4.7...
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