appc

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Andréia Menin Lohmann

APPCC de Risoto de Frango

Disciplina: Controle de Qualidade
Professor: Cristian Oliveira Reinehr

Passo Fundo 2012

APPCC Risoto de Peito de frango
O produto elabora para a aplicação do APPCC será um risoto com carne de frango.
Formulário Equipe APPCC
NOME
FUNÇÃO
Andreia Menin Lohmann
Responsável pela aplicação do APPCC

Descrição do processo e uso esperado
Recepção da matéria prima:
A carne de frango, temperos (cebola, alho, tomate) e o queijo parmesão, serão acondicionados em ambiente refrigerado (geladeira), ate o preparo do prato.
Arroz e o aceite de oliva: Será acondiçoando em ambiente que não tenha luz diretamente, e nem umidade e um lugar seco (armário).
Cozimento 01:
Serão cozidos quatro filemos de peito de frango em uma temperatura (100 °C) em uma panela de pressão por 15 nós, após o cozimento a carne será desfiada e acondicionada em ambiente refrigerado.
Descrição do processo:
O peito de frango é desfiado em tiras menores, para ter um maior aproveitamento de toda a carne. E o reserva em um refratário, até o começo do preparo, na geladeira.
Lavagem e preparo dos temperos:
Vamos fazer uma seleção dos temperos, os que apresentarem improprio para o consumo serão descartados.
Após a seleção vai ser realizada a lavagem deste em agua potável e corrente.
Preparo:
Todos os temperos utilizados serão picados e reservados em ambiente refrigerado, ate a hora do preparo.
Risoto:
Arroz
Para o preparo deste risoto vai ser necessária a utilização de 200g de arroz.
Mistura dos ingredientes:
Em uma panela aquecida já com azeite de oliva adiciona-se o peito de frango (cozimento 02) juntamente com os temperos (cebola, alho e tomate) refoga-se por uns 10 mim, em seguida coloca-se o arroz e 500 ml de agua. Deixando cozinha por um tempo de 30 mim. Após o