Apostila lipídeos

LIPÍDEOS
[pic]
Prof. Marina Uieara Compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Nesta classe estão incluídos os óleos, gorduras, ceras, hormônios esteroidais, colesterol, vitaminas lipossolúveis, e os fosfolipídeos (membranas celulares), etc.

Alguns exemplos:

Algumas funções dos lipídeos: • são reservas alimentares • fornecem energia (2 a 3 vezes mais calorias do que os carboidratos e proteínas • protegem mecanicamente contra choques (tecido adiposo) • são isolantes térmicos (ex. nos leões marinhos, focas, baleias, etc.) • impermeabilizantes térmicos (gorduras das penas de aves, ceras das folhas das plantas, etc.) • os fosfolipídeos são os principais componentes das membranas celulares. • etc.
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS:

I – Lipídeos Simples
II – Lipídeos Complexos: A seguir descreveremos estas duas classes de lipídeos.

I- Lipídeos Simples:

São aqueles que sofrem quebra pela molécula de água (hidrólise) produzindo como produtos ácidos graxos e álcoois. São os óleos, gorduras e ceras.

I.1. Óleos e Gorduras: também chamados de triacilglicerois (TAG), pois são ésteres derivados de ácidos graxos (de longa cadeia alquílica) e glicerol, também chamado de glicerina, cujo nome oficial da IUPAC é 1,2,3-propanotriol.

Fórmula Geral:

onde,
R1, R2, R3 são cadeia alquílicas de grande número de carbonos, ex.: -C15H31, C24H51, etc.

Óleos: TAG que são líquidos a temperatura ambiente.

Gorduras: TAG que são sólidos a temperatura ambiente.

Os TAG variam no comprimento (a partir de 3 a 25 Carbonos) e também na saturação da cadeia carbônica. As gorduras possuem a cadeia carbônica saturada, já os óleos possuem de 1 a 4 insaturações (duplas ligações) na cadeia carbônica. As gorduras e óleos são ésteres, portanto são produtos da reação entre o glicerol e um ácido carboxílico graxo, isto é, ácidos de cadeias longas, embora na composição de gorduras do