Apostila GCA 118

GCA 118 – Higiene na Indústria de
Alimentos

Apostila de Aula Prática

GCA 118 – Higiene na Indústria de
Alimentos

Apostila de Aula Prática

Prof. Luís Roberto Batista
Noelly Alves lopes
Ms. Fabiana R. F. Passamani
Ms. Michelle Ferreira Terra

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Lavras – MG
2012
Sumário
Aula 1 – Controle de Qualidade em Laboratório de Microbiologia .................... 3
Aula 2 – Técnicas de Avaliação de Higiene Pessoal ........................................ 6
Aula 3 – Avaliação da Qualidade da Água – Análises Físico-Químicas ......... 10
Aula 4 – Avaliação da Qualidade da Água – Análises Microbiológicas .......... 16
Aula 5 – Análise Microbiológica de Superfícies – Teste do Swab .................. 21
Aula 6 – Análise Microbiológica de Superfícies – Placas de Contato ............. 24
Aula 7 – Qualidade Microbiológica do Ar ........................................................ 26
Aula 8 – Identificação dos fungos contaminantes do ar .................................. 31
Aula 9 – Controle e Avaliação Química de Desinfetantes, Anticépticos e
Sanitizantes ..................................................................................................... 34
Aula 10 – Controle e Avaliação Microbiológica de Desinfetantes, Anticépticos e
Sanitizantes – Diluição em Agar ...................................................................... 38
Aula 11 – Controle e Avaliação Microbiológica de Desinfetantes, Anticépticos e
Sanitizantes ..................................................................................................... 40
Aula 12 – Controle e Avaliação Microbiológica de Desinfetantes, Anticépticos e
Sanitizantes ..................................................................................................... 42

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Aula 1 – Controle de Qualidade em Laboratório de
Microbiologia
1. Introdução
Nos laboratórios de microbiologia, é comum a manipulação de amostras biológicas e de culturas com agentes infectantes. Trata-se, portanto, de ambientes singulares em relação