Apostila curso de copeira

INTRODUÇÃO

No mundo em evolução em que nos encontramos, as organizações que não buscarem a melhoria da qualidade de seus produtos ou serviços terão grandes dificuldades para sobreviver. E o que é “melhoria da qualidade ”, e quem a define? Queiramos ou não, a qualidade é, em última análise, definida pelos clientes ou consumidores, a partir da maior ou menor satisfação que eles têm com a utilização dos serviços ou produtos da empresa. E quem responde pela qualidade deles senão as pessoas que os prestam ou produzem? Daí a relação intrínseca que existe entre recursos humanos e qualidade. De sua capacitação e motivação depende a satisfação do cliente, conseqüentemente, a qualidade (9). Neste contexto, a área de nutrição presta serviços de assistência nutricional, ensino e pesquisa a uma clientela diversificada.Os funcionários da unidade de nutrição, são clientes internos, responsáveis por esta prestação de serviços e devem estar comprometidos com as metas institucionais, recebendo treinamento adequado, com um plano de qualificação profissional que atenda às suas necessidades de desenvolvimento. Atualmente, treinamento e desenvolvimento são a grande ferramenta de transformação nas organizações, uma vez que a aprendizagem de novos conceitos e suas aplicações são fundamentais numa realidade de constante evolução tecnológica, acompanhada por um mercado de trabalho globalizado e competitivo.
Treinamento é um processo educacional sistemático e organizado, através do qual as pessoas aprendem ou adquirem conhecimentos específicos; adquirem habilidades em função de objetivos definidos e modificam atitudes. Durante os primórdios da administração industrial, o treinamento era um conjunto de atividades que propiciava às pessoas adquirirem conhecimentos para realizarem tarefas, ou seja, tanto suas atividades como seus resultados eram programados. Era a época do aprender fazendo. Posteriormente, a capacitação profissional começou a incluir outras dimensões - sentimentos, emoções,